カルビ釜飯
調理時間 100分3人前作者 うまいレシピ
甘辛いタレに漬け込んだカルビ肉をトーチで炙って香ばしさを加え、しいたけの風味が染み込んだご飯と一緒に楽しむ絶品釜飯レシピです。
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材料3人前
- カルビ肉1kg
- 濃口醤油大さじ6
- 砂糖大さじ1
- 水あめ大さじ1
- こしょう大さじ0.2
- にんにく（みじん切り）80g
- すりおろし梨200ml
- しいたけ70g
- 水に浸しておいた米450g
- 水450ml
- わけぎ50g
- にら80g
- 卵黄3個
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
カルビ肉 1kgの筋目側に斜めに細かく切り込みを入れ、一口大に切って準備します。こうすることで肉が硬くならず、タレが中までよく染み込みます。
使うもの：カルビ肉 1kg
工程 一
ボウルに切った肉と濃口醤油 90ml、砂糖 大さじ1、水あめ 大さじ1、こしょう 0.2スプーン、にんにく（みじん切り）80g、すりおろし梨 200mlを入れ、よく混ぜ合わせて冷蔵庫で1時間以上漬け込みます。
使うもの：すりおろし梨 200ml濃口醤油 大さじ6こしょう 大さじ0.2水あめ 大さじ1砂糖 大さじ1
00:00/ 60:00工程 二
鍋に漬け込んだカルビ肉をすべて入れ、タレが底にほとんど残らず肉に絡まるまで中強火で炒め続けます。
使うもの：カルビ肉 1kg
工程 三
タレが完全に絡まったら、トーチを使って肉の表面を軽く炙り、香ばしさを加えます。焼き上がったカルビ肉は一旦別の器に取り出します。
使うもの：カルビ肉 1kg
工程 四
肉を炒めた鍋を洗わずそのまま使い、スライスしたしいたけ 70gを入れ、きつね色になるまで炒めて風味を引き出します。
使うもの：しいたけ 70g
工程 五
しいたけが炒まったら、水に浸しておいた米 450gと水 450mlを加え、沸騰するまでヘラで時々混ぜながら均一にします。
使うもの：水に浸しておいた米 450gしいたけ 70g水 450ml
工程 六
沸騰し始めたら鍋の蓋をし、弱火にして15分間炊きます。
00:00/ 15:00工程 七
15分経ったら火を止め、蓋をしたまま10分間蒸らして、ご飯がふっくらと仕上がるのを待ちます。
00:00/ 25:00工程 八
細かく切ったわけぎ 50gとにら 80gをご飯の上にたっぷり敷き、先に焼いたカルビ肉と卵黄 3個をのせ、ごまを振って完成です。
使うもの：カルビ肉 1kgわけぎ 50gにら 80g卵黄 3個ごま 小さじ1
【補足】
カルビ肉の筋目に切り込みを入れる工程は、肉を柔らかくする重要なポイントです。トーチで炙る工程は省略可能ですが、香ばしさを加えると風味が格段に良くなるのでおすすめです。肉を炒めた鍋にそのまましいたけと米を炒めることで、肉の旨味とタレが一粒一粒に染み込み、より深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1605kcal | 84g | 155g | 74g | 22g | 1924mg |