濃厚な牛骨スープのサムゲタン
調理時間 45分3人前作者 うまいレシピ
韓牛の牛骨スープでじっくり煮出した、白く澄んだあっさりとしたスープのサムゲタン。圧力鍋で柔らかく調理し、お店レベルの濃厚な味わい。
#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事
材料3人前
- 若鶏3個
- もち米120g
- にんにく6個
- 水参6本
- なつめ3個
- サムゲタン薬材パック1パック
- 韓牛の牛骨スープ1.3kg
- 水4000ml
- 長ねぎ1本
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 味塩小さじ0.5
作り方
工程 0
もち米をあらかじめ浸水して柔らかい鶏粥を準備します。若鶏3羽を下処理し、不要な脂や内臓、皮を取り除いて臭みをなくし、あっさりとしたスープのために流水でよく洗います。
使うもの：もち米 120g水 4000ml
工程 一
各若鶏のもも肉の内側を包丁で切れ目を入れ、あぐらをかいたような形にします。胴体にもち米ひと握り、にんにく2片、水参2本、なつめ1～2個を入れ、脚を交差させて固定します。
使うもの：若鶏 3個
工程 二
圧力鍋に韓牛の牛骨スープ1.3kg全量を入れ、水を圧力鍋の1/3ほど加えます。サムゲタン薬材パックを入れ、蓋を閉じて強火で加熱し、圧力おもりが動き出すまで沸かします。
使うもの：サムゲタン薬材パック 1パック水 4000ml
工程 三
圧力おもりが動いたら弱火で20分間蒸らし、火を止めます。蒸気が完全に抜けるまで待って圧力鍋を開けます。
00:00/ 20:00工程 四
完成したサムゲタンを大きな土鍋に移し、長ねぎをたっぷりと切ってのせます。青銅の器に鶏を盛り、白いスープを注ぎ、こしょうと塩、味塩を少々加えて味を調えます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5長ねぎ 1本味塩 小さじ0.5塩 大さじ0.5
【補足】
鶏の脂と内臓を取り除くことで、臭みのないあっさりとしたスープが取れます。市販の安価なスープの代わりに100%韓牛の牛骨スープを使うことで、お店のような濃厚な味わいになります。初伏の時期にスーパーで手頃なサムゲタン薬材パックを利用しましょう。圧力鍋で調理すると早くて柔らかい肉質になります。長ねぎをたっぷり入れて土鍋に入れておくと、スープが長持ちします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3326kcal | 282g | 60g | 170g | 15g | 3999mg |