ジョンホヨン風 鶏もも肉の照り焼き丼
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
柔らかい鶏もも肉を皮目からパリッと焼き、甘辛のタレで煮絡めたジョンホヨンシェフの和風スタイルのどんぶりです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 鶏もも肉350g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 清酒45ml
- 料理酒大さじ3
- 濃口醤油大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 卵2個
- キャベツ0.5個
- サラダ油15ml
- ご飯1杯
作り方
工程 0
鶏もも肉350gに塩とこしょうをまんべんなく振って下味をつけます。皮が付いた状態で準備すると、焼いた時の風味が格段に良くなります。
使うもの：こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 一
鍋に清酒大さじ3、料理酒大さじ3、濃口醤油大さじ3、砂糖大さじ2を入れて中火で煮ます。砂糖が完全に溶ける程度まで軽く煮て、照り焼きタレを完成させます。
使うもの：砂糖 大さじ2
工程 二
卵2個をよく溶きほぐし、フライパンで箸でかき混ぜながらスクランブルエッグを作ります。焼きすぎず、しっとりとした状態で火を止めるのが食感に良いです。
工程 三
フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏もも肉の皮目から先に焼き始めます。蓋をして中まで十分に火を通した後、裏返して皮がこんがりとカリッとするまで焼きます。
使うもの：鶏もも肉 350gサラダ油 15ml
工程 四
焼けた鶏もも肉をキッチンバサミで半分ほどに切り、準備した照り焼きタレを注ぎます。強火でタレが鶏肉によく絡み、とろりとするまでしっかり煮絡めます。
使うもの：鶏もも肉 350g
工程 五
器にご飯を盛り、千切りにしたキャベツとスクランブルエッグを順にのせます。煮絡めた鶏肉を一口大に切ってたっぷりのせ、残ったタレを軽くかけて仕上げます。
使うもの：キャベツ 0.5個ご飯 1杯
【補足】
鶏もも肉は皮目からフライパンに当てて油を十分に出しながら焼くことで、外はカリッと中はジューシーな食感に仕上がります。タレを作る際は砂糖が溶ける程度に短く煮ることで、後で肉と煮絡める時にしょっぱくなりすぎず適度な濃度になります。キャベツの千切りをご飯の上に敷くことで、シャキシャキとした食感が加わり、脂っこくなりがちな鶏肉の味をさっぱりとまとめてくれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1584kcal | 90g | 138g | 69g | 58g | 5707mg |