ペク・ジョンウォンのテンジャンチゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
煮干しだしのあっさりとした旨味にテンジャン（韓国味噌）の深い風味が染み込んだ伝統的なチゲ。シャキシャキした野菜と柔らかい豆腐の調和のとれた食感が特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- テンジャン大さじ4
- 水750ml
- にんにく（みじん切り）8g
- 煮干し（だし用）20g
- 韓国かぼちゃ0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- ひらたけ80g
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子3個
- 赤唐辛子2個
- 豆腐0.5丁
作り方
工程 0
煮干しは頭と内臓を取り除き、背を開いて3等分に裂いて準備します。こうすることで生臭さが抜け、すっきりとしただしが取れます。頭と内臓を取り除くと苦味が減り、誰でも食べやすくなります。
工程 一
韓国かぼちゃと玉ねぎはさいの目切りにし、1cmの大きさに切ります。ひらたけは手で裂きます。かぼちゃはまな板に当てて薄く切り、噛み応えを生かします。玉ねぎはだしを取るために先に使い、生臭さを抑えます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個ひらたけ 80g玉ねぎ 0.5個
工程 二
長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子は1cmの厚さの斜め切りにします。豆腐は食べやすいさいの目切りにし、最後に加える準備をします。材料の大きさを揃えて、火の通りを均一にします。
使うもの：青唐辛子 3個赤唐辛子 2個長ねぎ 1本豆腐 0.5丁
工程 三
鍋に下処理した煮干しと玉ねぎの半量、水750mLを入れ、中火でぐつぐつと煮てだしを取ります。5分ほど煮て煮干しの旨味が出たら、玉ねぎが透明になるまで待ちます。玉ねぎが生臭さを抑え、すっきりとした味わいにします。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
00:00/ 05:00工程 四
だしが沸騰したら、裂いたひらたけと韓国かぼちゃを加え、にんにく（みじん切り）8gとテンジャン60gを溶き入れます。テンジャンは塩分によって量を調節し、中火で2分煮てテンジャンの味を出します。テンジャンの粒が残っている伝統的なテンジャンを使ってください。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個テンジャン 大さじ4ひらたけ 80g
00:00/ 02:00工程 五
チゲが再び沸騰したら、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加え、30秒から1分ほどだけ煮ます。長く煮すぎると青唐辛子の色が抜けて料理が濁るので、沸騰したらすぐに次の工程に移ります。
使うもの：青唐辛子 3個赤唐辛子 2個長ねぎ 1本
00:00/ 01:30工程 六
最後に豆腐を加え、1分だけさらに煮て完成です。豆腐は柔らかくなりすぎる前に加え、形と食感を保ちます。蓋を開けて火を保ち、吹きこぼれないように注意してください。
使うもの：豆腐 0.5丁
00:00/ 01:00
【補足】
煮干しだしを取るときに玉ねぎを先に入れると生臭さが抑えられ、すっきりとした味わいになります。テンジャンは塩分と色によって量を調節し、濃すぎない味に仕上げるため、伝統的なメジュテンジャンを推奨します。青唐辛子と長ねぎは沸騰直前に加えて、色とシャキシャキ感を保ってください。動画では、最後にセリなどの山菜を加える方法も紹介しています。米のとぎ汁を使うと、より香ばしい味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 257kcal | 23g | 23g | 8g | 7g | 1727mg |