さつま揚げは絶対に炒めないで！鍋香るさつま揚げ和えとさつま揚げキンパ
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
さつま揚げを炒めずに熱した油をかけて風味を生かしたタレで和え、青唐辛子と一緒にたっぷり入れて巻いた中毒性の高いキンパです。
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材料2人前
- さつま揚げ300g
- 粉唐辛子小さじ6
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- オリーブオイル45ml
- 濃口醤油大さじ2
- ヌクマム大さじ0.5
- アルロース大さじ1
- ごま小さじ1
- ご飯2杯
- 塩大さじ0.5
- ごま油大さじ1
- キンパ用海苔2枚
- 青唐辛子4個
- えごまの葉4枚
作り方
工程 0
さつま揚げ300gを0.5cm程度の均一な厚さに細切りにして準備します。
工程 一
細切りにしたさつま揚げをボウルに入れ、熱湯をたっぷり注いで軽く茹で、ざるに上げて水気を完全に切ります。こうすると油分や添加物が取れてすっきりします。
使うもの：さつま揚げ 300g
工程 二
小さなボウルに粉唐辛子大さじ2と、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて準備します。
工程 三
フライパンにオリーブオイル大さじ3を入れ、煙が少し立つまで強火で熱します。
工程 四
熱した油を粉唐辛子とにんにくの入ったボウルに注ぎ、ジュージューという音とともに香りを出したら、スプーンでよく混ぜます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6
工程 五
タレのベースに濃口醤油大さじ2、ヌクマム大さじ0.5、アルロース大さじ1、ごまを加えてよく混ぜ、うま味のあるタレを完成させます。
使うもの：ごま 小さじ1
工程 六
水気を切ったさつま揚げに準備したタレをすべて注ぎ、タレが偏らないように全体に和えてさつま揚げ和えを作ります。
使うもの：さつま揚げ 300g
工程 七
ご飯2杯分に塩、ごま油、ごまを加えて下味をつけ、青唐辛子は縦半分に切って種を取り除いて準備します。
使うもの：青唐辛子 4個ごま油 大さじ1ごま 小さじ1塩 大さじ0.5
工程 八
海苔のざらざらした面にご飯を薄く広げ、味付けしたさつま揚げをたっぷりのせ、青唐辛子やえごまの葉を添えてしっかり巻きます。
使うもの：さつま揚げ 300gえごまの葉 4枚青唐辛子 4個ご飯 2杯
工程 九
出来上がったキンパの表面にごま油を薄く塗り、ごまをふり、食べやすい大きさに均等に切って仕上げます。
使うもの：ごま油 大さじ1ごま 小さじ1
【補足】
さつま揚げを熱湯でさっと茹でると、不純物や油分が取れて食感が格段にもちもちでさっぱりします。粉唐辛子とにんにくに煙が出るほど熱した油を注ぐと、炒める工程なしでも濃厚な鍋香と風味が出せます。キンパを巻くとき、青唐辛子の辛さが気になる場合は、えごまの葉を敷いてさつま揚げをのせると味がぐっと調和して香りよくなります。ご飯に下味をつける際、ごま油をたっぷり入れると、キンパが冷めても香ばしい味が保たれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 811kcal | 24g | 105g | 36g | 5g | 3381mg |