イ・ヨンボクの新鮮な牡蠣と豆腐のグツグツ煮込み「プグルプグル」
調理時間 45分2人前評価 4.0 (19)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフのプグルプグルレシピを参考に作りました。本来のレシピとは材料の割合が若干異なるかもしれませんが、新鮮な海鮮と豆腐の調和が際立つスープ料理です。温かいスープに肉団子と餃子が溶け合い、柔らかく栄養満点の一品としておすすめです。感想：海の香り豊かなスープが食欲をそそり、軽く楽しむのにぴったりでした。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 干しえび20g
- 豆腐1丁
- 牛サーロイン150g
- えび120g
- あさり100g
- 牛焼肉のたれ大さじ2
- 牡蠣100g
- うま味調味料小さじ1
- 韓国かぼちゃ1個
- エリンギ160g
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ1本
- 卵2個
- コーンスターチ18g
- 小麦粉18g
- 塩大さじ2/3
作り方
工程 0
沸騰した水1000mlに干しえび20gと青唐辛子2本を入れ、中火で10分間煮てスープを取ってください。スープがよく出るように時々かき混ぜ、強火にしないよう注意します。
00:00/ 10:00工程 一
豆腐1丁を2cm角に切り、中心を丸くくり抜いてください。牛サーロイン150g、えび6尾、あさり100gをきれいに下処理し、ハンドブレンダーで挽いてください。
工程 二
挽いた肉とえび、あさりにコーンスターチ大さじ1、牛焼肉のたれ大さじ2、卵1個を混ぜて肉団子のタネを作ってください。タネを丸め、くり抜いた豆腐の中に詰めます。
使うもの：あさり 100g豆腐 1丁えび 120g
工程 三
豆腐団子を蒸し器にのせ、中火で10分間蒸してください。団子が柔らかくなるまで蒸気を保ちながら蒸します。
00:00/ 10:00工程 四
残りの卵1個にコーンスターチ大さじ1を混ぜて卵液を作り、油をひいたフライパンに流し入れて弱火で薄く焼き、卵皮を作ってください。牡蠣100gに小麦粉大さじ2をまぶし、卵皮の上にのせて半分に折り、牡蠣餃子を完成させます。
工程 五
スープにうま味調味料小さじ1を加えて沸かした後、韓国かぼちゃ1個とエリンギ2本を薄く千切りにして加えてください。材料を加えて煮たスープをざるでこして具材を分け、塩小さじ1で味を調えます。
工程 六
味を調えたスープを中火でさらに5分間煮て、韓国かぼちゃとエリンギが柔らかくなるようにしてください。長ねぎ1本を細かく刻んで準備します。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個エリンギ 160g
00:00/ 05:00工程 七
器に豆腐団子と牡蠣餃子を盛り、煮たスープを注いでください。刻んだ長ねぎを上にのせて仕上げます。
使うもの：長ねぎ 1本
【補足】
スープを取る際、干しえびを加えてじっくり煮出すと、より深いうま味が出ます。牡蠣が足りない場合は、同量のムール貝100gで代用すると、新鮮な海の風味を加えられます。肉団子を蒸すときは、蒸気を保ちながら中火で調整すると、柔らかくもちっとした食感が引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 756kcal | 74g | 47g | 32g | 11g | 3118mg |