【黒白料理人 サム・キム】のサクサクしいたけタンスユク
調理時間 35分2人前評価 4.5 (18)作者 셰프만
サム・キムシェフの独創的なタンスユクレシピを参考に作りました。しいたけの香ばしさと甘酸っぱいソースが絡み合い、やみつきになる味わいです。本来のレシピとは材料の割合が若干異なる場合がありますのでご了承ください。野菜のシャキシャキ感が生きていて、軽く楽しむのにぴったりです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- しいたけ100g
- チンゲン菜100g
- 玉ねぎ1個
- にんじん1個
- 長ねぎ1本
- 料理酒大さじ2
- 醸造醤油大さじ1
- 唐辛子1個
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ3
- 小麦粉30g
- でんぷん18g
- 水200ml
- サラダ油45ml
作り方
工程 0
しいたけをぬるま湯に10分ほど浸して柔らかくします。戻したしいたけの石づきを取り、玉ねぎとにんじんは薄く千切りにし、長ねぎは斜め切りにします。チンゲン菜と唐辛子も洗って切っておきます。
使うもの：チンゲン菜 100gしいたけ 100gにんじん 1個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本唐辛子 1個
00:00/ 10:00工程 一
フライパンに料理酒大さじ2、醤油大さじ1、水100mlを入れて中火で煮立て、調味液を作ります。沸騰した調味液に戻したしいたけを入れ、弱火で5分ほど煮て味を含ませます。
使うもの：しいたけ 100g
00:00/ 05:00工程 二
煮たしいたけをざるに上げて水気を切り、しいたけと調味液を分けます。残った調味液はソース用に別に取っておきます。
使うもの：しいたけ 100g
工程 三
別のフライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で唐辛子、玉ねぎ、にんじん、長ねぎを入れて3分ほど炒め、香りを出します。炒めた野菜にチンゲン菜を加えてさらに1分炒めます。
使うもの：チンゲン菜 100gにんじん 1個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本唐辛子 1個
00:00/ 04:00工程 四
炒めた材料に水100mlを注ぎ、取っておいたしいたけの調味液を加えてソースを煮ます。ソースに酢大さじ2と砂糖大さじ3を加えて甘酸っぱく味を調えます。
使うもの：しいたけ 100g
工程 五
ボウルに小麦粉50gとでんぷん30gを混ぜ、水50mlを少しずつ加えながら混ぜて滑らかな衣を作ります。煮たしいたけに衣をまんべんなく絡めます。
使うもの：しいたけ 100g
工程 六
揚げ鍋の油を170度に予熱し、衣を付けたしいたけを入れて3〜4分ほどきつね色に揚げます。揚げたしいたけはキッチンペーパーに上げて油を切ります。
使うもの：しいたけ 100g
00:00/ 04:00工程 七
ソースにでんぷん10gを水で溶いた水溶きでんぷんを加え、中火で混ぜながら煮てとろみをつけます。器にソースを盛り、揚げたしいたけをのせて完成です。
使うもの：しいたけ 100gでんぷん 18g水 200ml
【補足】
揚げる際、油の温度を170度に正確に保つと、しいたけのサクサクした食感が長持ちします。ソースにみじん切りにんにく小さじ1を加えると、香ばしさが一層引き立ち、お客様の舌を掴むことができます。しいたけが足りない場合は、ひらたけ100gで代用しても似た食感が得られるのでおすすめです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 476kcal | 7g | 63g | 23g | 34g | 488mg |