イ・ヨンボクのサクサクうなぎの天ぷら包み
調理時間 35分2人前評価 3.8 (33)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフのうなぎの天ぷら包みレシピを参考に、サクサクの天ぷらと爽やかなソースが調和した特別な一皿を作ってみました。元のレシピとは材料の割合が多少異なるかもしれませんが、シェフの丁寧な手捌きを再現しようと努めました。もちもちのうなぎと明太子の旨味が印象的でした。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 大根0.5個
- うなぎ1尾
- 明太子50g
- いか1杯
- 玉ねぎ1個
- 小麦粉60g
- でんぷん30g
- 卵1個
- サラダ油200ml
- 塩大さじ2/3
- マヨネーズ大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 砂糖大さじ2/3
- レモン0.5個
作り方
工程 0
玉ねぎを薄くスライスして冷水に10分ほど浸し、シャキシャキ感を保ってください。大根も千切りにし、塩小さじ1/2を振って5分ほど漬けた後、水気を絞ってください。
使うもの：玉ねぎ 1個大根 0.5個
00:00/ 15:00工程 一
うなぎを下処理して内臓を取り除き、きれいに洗った後、2cm幅に切って準備してください。いかの足もきれいに洗って準備します。
使うもの：うなぎ 1尾いか 1杯
工程 二
小麦粉100g、でんぷん50g、卵1個、水100ml、塩少々を混ぜて、滑らかな天ぷら衣を作ってください。ハンドブレンダーで小麦粉20g、水50ml、塩少々を攪拌し、薄い水溶き小麦粉を別に準備します。
使うもの：小麦粉 60g
工程 三
乾いたフライパンに水溶き小麦粉を薄く広げ、中火で1分ずつ焼いて、チヂミを2枚作ってください。1枚は油で軽く揚げてサクサクにします。
使うもの：小麦粉 60g
00:00/ 01:00工程 四
広めのフライパンにサラダ油を170℃に予熱し、うなぎの切り身に天ぷら衣を絡めて3～4分揚げ、きつね色になったら取り出して油を切ってください。いかの足も小麦粉をまぶして2分揚げます。
使うもの：サラダ油 200mlうなぎ 1尾小麦粉 60gいか 1杯
00:00/ 06:00工程 五
明太子50gとマヨネーズ大さじ2を混ぜて、明太子マヨソースを作ってください。ケチャップ大さじ2に、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖小さじ1、レモン汁大さじ1を混ぜて、チリソースを準備します。
工程 六
揚げたチヂミにチリソースを塗り、漬けた大根の千切りとスライスした玉ねぎをのせ、うなぎの天ぷらを乗せてください。明太子マヨソースを塗って包み、中に揚げたチヂミを砕いて入れます。
使うもの：うなぎ 1尾玉ねぎ 1個大根 0.5個
工程 七
皿に漬けた大根の千切りと玉ねぎのスライスを敷き、うなぎのチヂミ包みをのせ、チリソースをかけてください。いかの足の天ぷらを添えて完成です。
使うもの：うなぎ 1尾玉ねぎ 1個大根 0.5個いか 1杯
【補足】
天ぷらの衣に塩を少々多めに加えると、うなぎの旨味が引き立ち、より深みのある味わいになります。うなぎが手に入りにくい場合は、いか200gで代用すると、もちもちとした食感を保てます。チヂミを焼くときは弱火で調節すると、焦げずに均一に焼き上がり、サクサク感が際立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1883kcal | 66g | 56g | 155g | 12g | 3070mg |