【白黒料理人レイモンキム】の酒のつまみ豚バラ肉エビ餃子グラタン
調理時間 45分2人前評価 4.0 (14)作者 냉장고를 부탁해 광팬
レイモンキムシェフの有名な酒のつまみ餃子レシピを再現したグラタンです。ベシャメルソースのクリーミーさと餃子のもちもちした食感が相まって、やみつきになる味わいです。材料の比率はシェフのスタイルに合わせて若干調整してありますのでご参考ください。お酒と一緒に食べるのにぴったりな一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 玉ねぎ1個
- バター大さじ2
- 小麦粉30g
- 牛乳500ml
- 豚バラ肉200g
- 牛ヒレ肉100g
- 豆腐1丁
- にら50g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- サムジャン大さじ1
- こしょう小さじ1
- 餃子の皮20枚
- サラダ油30ml
- ほうれん草100g
- えび140g
- オイスターソース大さじ1
- 青唐辛子2個
- 塩大さじ0.3
- パルメザンチーズ大さじ2
- モッツァレラチーズ100g
- 醸造醤油大さじ2
- 酢大さじ1
- 練りからし小さじ1
作り方
工程 0
玉ねぎを薄切りにして鍋に入れ、中火で炒めて透明にします。バターと小麦粉を加えて滑らかに混ぜながら2分間ルーを作ります。ルーに牛乳を少しずつ加えて沸かし、クリーミーなベシャメルソースを完成させてください。
使うもの：玉ねぎ 1個バター 大さじ2小麦粉 30g牛乳 500ml
00:00/ 02:00工程 一
豚バラ肉と牛ヒレ肉を適当な大きさに切り、ハンドブレンダーで細かく挽きます。みじん切りにした玉ねぎと混ぜ、電子レンジで2分加熱して火を通した豆腐をそれぞれ加えて具を作ります。
使うもの：豚バラ肉 200g牛ヒレ肉 100g玉ねぎ 1個豆腐 1丁
00:00/ 02:00工程 二
にらをエビの出汁で1分茹でた後、細かく切り、豚バラ肉の具と牛ヒレ肉の具に加えます。にんにく（みじん切り）、サムジャン、こしょうを加えてよく混ぜ、餃子の皮に包んで綺麗に成形してください。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2サムジャン 大さじ1豚バラ肉 200g牛ヒレ肉 100gこしょう 小さじ1餃子の皮 20枚にら 50g
00:00/ 01:00工程 三
油をひいたフライパンで豚バラ肉餃子を中火で3分間、こんがりと焼きます。蓋をして弱火でさらに5分加熱し、中まで柔らかく調理してください。
00:00/ 08:00工程 四
ベシャメルソースに茹でてよく切ったほうれん草を加えて混ぜます。エビの殻をむいて細かく刻み、牛ヒレ肉の具にオイスターソースと青唐辛子を加えてエビの具を作ります。
使うもの：オイスターソース 大さじ1ほうれん草 100g牛ヒレ肉 100g青唐辛子 2個
工程 五
青唐辛子に切り込みを入れ、エビの出汁で1分茹でます。茹でた唐辛子を細かく切り、エビの具に加えて餃子の皮で包んだエビ餃子を出汁に入れて5分茹でて火を通してください。
使うもの：餃子の皮 20枚青唐辛子 2個
00:00/ 06:00工程 六
ベシャメルソースにエビの出汁を加えて混ぜながら沸かし、塩で味を調えます。パルメザンチーズの粉を振りかけて香ばしさを加えてください。
使うもの：パルメザンチーズ 大さじ2塩 大さじ0.3
工程 七
醤油、酢、練りからしを混ぜてタレを作ります。茹でたエビ餃子を器に盛り、ベシャメルソースとモッツァレラチーズをのせ、トーチでチーズを溶かしてグラタンを完成させてください。
使うもの：モッツァレラチーズ 100g練りからし 小さじ1酢 大さじ1
工程 八
焼いた豚バラ肉餃子をタレと一緒に器に盛り、酒のつまみとしてお楽しみください。
【補足】
ベシャメルソースを作るとき、ルーを混ぜる際は弱火に保つとより滑らかでクリーミーな食感になります。牛乳が足りない場合は生クリーム100mlを追加して風味を高めてください。餃子を焼くときはフライパンを中火で予熱すると、メイラード反応で香ばしさが増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1903kcal | 101g | 114g | 117g | 20g | 2943mg |