キム・プンのスパイシー豆腐豚肉丼
調理時間 35分2人前評価 4.5 (21)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キム・プンシェフの「プンシク トビドバプ」レシピを参考に、中華の風味を活かしたスパイシーでコクのあるソースで豆腐と豚肉を調和させました。本来のレシピとは材料の比率が若干異なるかもしれませんが、シェフのテクニックを基に、より滑らかでバランスの取れた味わいを追求しました。海鮮だしとキュウリスープの爽やかさが加わり、一皿で満足感のある一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 豚肩ロース200g
- 豆腐1丁
- パックご飯2個
- きゅうり1個
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子2個
- にんにく3個
- 長ねぎ1本
- 醸造醤油大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 粉唐辛子小さじ2
- 酢大さじ1
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
- オイスターソース大さじ2
- 干しえび20g
- 海鮮だしパック1個
作り方
工程 0
赤唐辛子、青唐辛子、にんにく、長ねぎをハンドブレンダーに入れて滑らかになるまで挽いてください。豚肩ロースも別にハンドブレンダーで細かく挽いて準備します。きゅうりは薄切りにし、さっぱりとしたキュウリスープの材料として下ごしらえします。
使うもの：豚肩ロース 200gきゅうり 1個赤唐辛子 1個青唐辛子 2個にんにく 3個長ねぎ 1本
工程 一
フライパンに油をひき、中火で挽いた野菜を入れて2～3分炒め、香りを出してください。炒めた野菜に挽いた豚肩ロースを加え、肉の色が変わるまでさらに3分炒めます。
使うもの：豚肩ロース 200g
00:00/ 06:00工程 二
鍋に醸造醤油と海鮮だしパックを入れ、弱火で5分煮て醤油ソースを作ります。煮たソースに熱湯200mlと砂糖を加え、さらに2分煮て甘みを加えてください。
使うもの：海鮮だしパック 1個醸造醤油 大さじ3砂糖 大さじ2
00:00/ 07:00工程 三
炒めていたフライパンに粉唐辛子とオイスターソースを加えて1分炒め、辛味を付けます。砂糖と煮た醤油ソースを注ぎ、材料がよく混ざるように3分煮詰めてください。
使うもの：オイスターソース 大さじ2粉唐辛子 小さじ2砂糖 大さじ2
00:00/ 04:00工程 四
豆腐を2cm角に切り、フライパンに油をひいて中火で5分、きつね色になるまで揚げ、サクサク感を出します。揚げた豆腐を炒めたソースに入れ、酢を加えて2分和え、豆腐丼のソースを完成させてください。
使うもの：豆腐 1丁酢 大さじ1
00:00/ 07:00工程 五
別の鍋に沸騰した水500mlに海鮮だしパックと干しえびを入れ、5分煮てから漉し、澄んだだしを取ります。だしに塩を少々加え、さらに2分煮て味を調えてください。
使うもの：海鮮だしパック 1個干しえび 20g塩 大さじ1
00:00/ 07:00工程 六
漉した海鮮だしの器にこしょうを振り、薄切りにしたきゅうりを加えて爽やかな中華風キュウリスープを作ります。パックご飯をフライパンで軽く温め、ソースと混ぜ合わせてください。
使うもの：パックご飯 2個きゅうり 1個こしょう 小さじ1
工程 七
皿に温めたパックご飯を盛り、その上に豆腐丼のソースをたっぷりかけ、キュウリスープを添えて提供してください。熱いうちに食べるとソースがご飯によく絡んでより美味しいです。
使うもの：パックご飯 2個
【補足】
豚肩ロースをみじん切りにする際、メイラード反応を促すために強火で軽く焦がしながら炒めると、肉の風味が深まります。豆腐を揚げる時は油の温度を170℃に保ち、サクサクした食感を出しましょう。海鮮だしが足りない場合は、水200mlに昆布1枚を加えてだしの旨味を強化できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 929kcal | 55g | 106g | 34g | 22g | 5588mg |