【黒白料理人 ソン・ジョンウォン】のシャキシャキもっちり滋養冷麺 イルダンベク
調理時間 35分1人前評価 3.8 (13)作者 냉장고를 부탁해 광팬
ソン・ジョンウォンシェフの心のこもった滋養食「イルダンベク」冷麺のレシピです。豚足のコラーゲンとりんごの爽やかさ、干し柿の甘い食感が幾重にも重なり、味覚を刺激します。牛骨スープと白キムチの汁の調和が深い旨味をもたらします。家庭でもファインダイニングレベルの盛り付けと味わいを楽しめるよう、調理工程を細かく構成しました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 冷麺200g
- 牛骨スープ300ml
- キムチの汁100ml
- 酢大さじ1
- りんご1個
- 韓国かぼちゃ0.5個
- チョンガクキムチ80g
- 白キムチ100g
- ミニ白菜0.2個
- まぐろエキス大さじ1
- 粉唐辛子小さじ2
- 梅シロップ大さじ1
- ごま油大さじ1
- アミの塩辛大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- ごま5g
- 卵1個
- 豚足150g
- 干し柿40g
- 高菜の葉10g
作り方
工程 0
韓国かぼちゃは長めにスライスし、豚足は一口大に切ります。チョンガクキムチは漬け汁を洗い流して準備し、りんごはリング状とスライスに分けて下ごしらえしてください。
使うもの：チョンガクキムチ 80g韓国かぼちゃ 0.5個りんご 1個豚足 150g
工程 一
沸騰したお湯で韓国かぼちゃ、高菜の葉、豚足を順番にそれぞれ茹で、シャキシャキとした食感と弾力を保つため、すぐに氷水に取って冷やします。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個高菜の葉 10g豚足 150g
工程 二
鍋に牛骨スープ300mlを入れてひと煮立ちさせ、白キムチの汁100mlとりんご酢大さじ1を加えてスープベースを作り、冷蔵庫で冷やしてください。
使うもの：白キムチ 100g
工程 三
下ごしらえしたチョンガクキムチ、韓国かぼちゃ、干し柿、りんごスライス、豚足、高菜の葉を順に重ね、円形の型で丁寧に抜いてミルフィーユ状にします。
使うもの：チョンガクキムチ 80g韓国かぼちゃ 0.5個高菜の葉 10g干し柿 40g豚足 150g
工程 四
卵は白身だけを分けて塩で味を調え、フライパンで薄く焼いて錦糸卵を作ります。十分に冷ました後、細く千切りにしてトッピングを準備してください。
使うもの：卵 1個
工程 五
ボウルににんにく（みじん切り）、ごま、アミの塩辛、ごま油、梅シロップ、まぐろエキス、粉唐辛子を入れてよく混ぜ合わせ、タレを作ります。一口大のミニ白菜を加えて軽く和え、即席キムチを作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5まぐろエキス 大さじ1梅シロップ 大さじ1アミの塩辛 大さじ0.5ミニ白菜 0.2個粉唐辛子 小さじ2ごま油 大さじ1ごま 5g
工程 六
冷麺を茹でて、ぬめりがなくなるまで氷水で洗い、水気を切ります。りんごのリングの中央に麺をたっぷりと盛り、白キムチの葉で外側を丁寧に包んでください。
使うもの：白キムチ 100gりんご 1個冷麺 200g
工程 七
器に白キムチの麺カップを置き、その上に即席キムチとミルフィーユの具材をのせ、千切りにした錦糸卵を飾ります。冷たい牛骨スープを縁に沿って静かに注いで完成です。
使うもの：牛骨スープ 300ml白キムチ 100g卵 1個
【補足】
豚足を茹でる際は強火で外側はカリッと、中はもっちりと仕上げると食感がより際立ちます。牛骨スープが足りない場合は、水200mlに昆布5gを入れて10分煮出し、深い旨味を加えてください。盛り付けの際、りんごのスライスを薄く切って爽やかさを強調すると、見た目にも魅力的です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1667kcal | 77g | 220g | 54g | 62g | 7622mg |