豚肩ロースの醤油焼き
調理時間 20分3人前評価 4.6 (12)作者 율파파
柔らかくもちもちとした豚肩ロースに甘辛い醤油だれが染み込んだこの料理は、家族の温かい夕食のおかずや、友人を招いたお酒のおつまみに最適です。カリッと焼けた表面が香ばしい香りを放ち、中は肉汁たっぷりで柔らかく噛みしめる食感が絶品です。一口ごとに甘じょっぱい味わいが口の中に広がり、片栗粉のおかげでもちもちとした魅力が加わり、誰もが手が止まらなくなる美味しい一品です。
#🍶 おつまみ#👶 子どもと一緒に#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料3人前
- 豚肩ロース600g
- 片栗粉120g
- すりおろし梨60ml
- 濃口醤油大さじ6
- オイスターソース大さじ1
- 料理酒大さじ3
- 砂糖大さじ1.5
- 水あめ大さじ1.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうがパウダー小さじ0.5
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ0.2
- 水50ml
- 塩大さじ0.5
- サラダ油15ml
作り方
工程 一
解凍した豚肩ロース600gにすりおろし梨60mlを加え、10分ほど漬け込んで血抜きをします。血がほとんど出たら、柔らかいキッチンペーパーで水分をきれいに拭き取り、肉を清潔にします。次に、筋のある部分を中心に肉を軽く叩いて柔らかくほぐし、塩小さじ1/2とこしょう少々を振って軽く下味をつけます。こうすると肉がより美味しく柔らかくなります。
使うもの：豚肩ロース 600gすりおろし梨 60ml塩 大さじ0.5こしょう 小さじ0.2
00:00/ 10:00工程 二
下味をつけた豚肩ロースの両面に片栗粉1カップをまんべんなくまぶします。粉が肉全体に均一に付き、外はカリッと中はもちもちに焼き上がるようにします。
使うもの：片栗粉 1g
工程 三
濃口醤油大さじ6、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ3、砂糖大さじ1.5、水あめ大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、しょうがパウダー小さじ1/2、こしょう少々（7～8回振る程度）、水50mlをボウルに入れ、スプーンでよく混ぜてたれを作ります。たれが均一に混ざり、滑らかで艶のある液体になるまで混ぜると、肉に染み込む美味しいたれの完成です。
使うもの：オイスターソース 大さじ1にんにく（みじん切り） 大さじ1料理酒 大さじ3水 50ml水あめ 大さじ1.5しょうがパウダー 小さじ0.5砂糖 大さじ1.5濃口醤油 大さじ6ごま油 大さじ1こしょう 小さじ0.2
工程 四
フライパンにサラダ油15mlを薄くひき、中火で予熱します。フライパンが十分に熱くなったら、片栗粉をまぶした豚肩ロースを並べ、強火または中強火で表面を1分30秒、裏面を1分30秒ずつ焼き、きつね色でカリッと焼き上げます。肉から香ばしい香りがしてきたら完璧です。
使うもの：サラダ油 少々ml
00:00/ 03:00工程 五
火を中弱火に落とし、トングで肉を表裏30秒ずつ返しながら2～3分さらに焼き、肉が8割ほど火を通します。肉の色が均一に変わり、肉汁が少しにじみ出るまで注意深く観察してください。フライパンに溜まった油をキッチンペーパーで軽く拭き取り、先に作ったたれを肉の上にかけます。火を中火または中強火に上げ、たれが肉に絡んでとろりと艶やかになるまで、表裏を返しながら2～3分ほど煮絡めて完成です。たれの甘じょっぱい香りが肉全体に染み込めば、美味しい焼き上がりです。
使うもの：オイスターソース 大さじ少々にんにく（みじん切り） 大さじ1料理酒 大さじ少々水 少々ml水あめ 大さじ少々しょうがパウダー 小さじ少々砂糖 大さじ1濃口醤油 大さじ1.5ごま油 大さじ1こしょう 小さじ0.2
00:00/ 06:30
【補足】
肉を焼く際、最初の1分30秒は強火でメイラード反応を促すと、表面がよりカリッと香ばしくなります。すりおろし梨がない場合は、りんごジュース60mlで代用して肉を柔らかく漬け込んでください。たれを加えた後は中弱火に保ち、頻繁に裏返しながらたれが均等に絡むように調整すると、より美味しい焼き上がりになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 861kcal | 37g | 60g | 52g | 21g | 2721mg |