済州みかんガストリークとベルベットガーリックエマルジョンを添えた銀太刀魚のシーリング
調理時間 35分1人前作者 햄부기
銀色の光沢が生きている太刀魚のフィレを精巧にシーリングし、表面はサクサク、中はしっとりとした食感を実現しました。みかんの酸味を凝縮したガストリークソースと、ガーリックディップソースを再解釈した滑らかなエマルジョンが加わり、済州の海と果樹園を一皿に詰め込んだ現代的な美食体験を提供します。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 太刀魚0.5尾
- みかんジュース150ml
- ガーリックディップソース40g
- サラダ油30ml
- バター大さじ0.5
- 塩大さじ0.1
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- 玉ねぎ0.2個
- ディル2g
作り方
工程 0
太刀魚はひれと鱗を取り除き、フィレの状態に準備し、皮側に0.2cm間隔で繊細に切り込みを入れ、塩で軽くシーズニング（食材に下味をつけて風味を引き出す工程）します。
使うもの：太刀魚 0.5尾塩 大さじ0.1
工程 一
ソース鍋に砂糖と酢を入れ、茶色っぽくなるまで加熱した後、みかんジュースとみじん切りにした玉ねぎを加え、量が半分になるまでシマリング（泡がぷくぷく立つ程度の弱火でじっくり煮る工程）してガストリークを作ります。
使うもの：みかんジュース 150ml玉ねぎ 0.2個砂糖 大さじ1酢 大さじ1
工程 二
ガーリックディップソースに室温のバターを加え、激しく混ぜてエマルジョン（混ざり合わない二つの液体を均一に混合して滑らかな状態にする工程）にし、目の細かい漉し器で漉して準備します。
使うもの：ガーリックディップソース 40gバター 大さじ0.5
工程 三
フライパンにサラダ油をひき、煙が少し立ったら太刀魚の皮面を下にして入れ、シーリング（高温で表面を茶色く焼き、肉汁を閉じ込めて風味を引き出す工程）します。皮がサクサクになったら裏返し、余熱で中まで火を通します。
使うもの：サラダ油 30ml太刀魚 0.5尾
工程 四
焼き上がった太刀魚を温かい場所で2分間レスト（調理後、熱を均一に広げて肉汁を安定させる工程）して、食感を整えます。
使うもの：太刀魚 0.5尾
00:00/ 02:00
【補足】
シーリングの工程では、ノンスティックフライパンを中強火で予熱してメイラード反応を促進すると、太刀魚のサクサクした皮と深い風味が増します。みかんジュースが足りない場合は、レモンジュース150mlで代用して爽やかな酸味を保ってください。エマルジョン完成後、料理用ピンセットでディルの葉を軽く飾ると、プレーティングが一層洗練されます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 851kcal | 25g | 39g | 64g | 33g | 991mg |