エゴマのスジェビ

材料2人前

• きのこ200g
• 長ねぎ1本
• 玉ねぎ0.3個
• 青唐辛子1個
• じゃがいも0.5個
• こしょう小さじ0.5
• きざみのり大さじ0.5
• 煮干しだしパック1個
• 水1270ml
• 小麦粉120g
• 塩大さじ0.1
• サラダ油8ml
• にんにく（みじん切り）大さじ0.3
• クッカンジャン大さじ0.3
• ツナ醤油大さじ1
• えごまの粉55g
• 煮干しだし5カップ

作り方

1. 工程 0

   鍋に煮干しだしパック1個と水6カップを入れ、中火で沸かします。だしが沸騰し始めるまで約7分待ち、濁るまで煮出します。こうして先にだしを取ることで、コクのある味わいが引き出されます。

   00:00/ 07:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   きのこは石づきを除いて薄切りにします。長ねぎの白い部分は小口切りに、青い部分は斜め切りにします。玉ねぎは薄切りにし、じゃがいもは皮をむいて薄切りにし、水にさらします。青唐辛子は小口切りにしますが、辛いのが苦手な場合は省略します。

   使うもの：じゃがいも 0.5個青唐辛子 1個きのこ 200g長ねぎ 1本玉ねぎ 0.3個水 1270ml

3. 工程 二

   ボウルに小麦粉1カップ、塩小さじ1/4を入れ、ぬるま湯70mlとサラダ油大さじ1/2を一度に加え、スプーンでよく混ぜます。ひとまとまりになったら手で十分にこね、ラップで包んで冷蔵庫で2〜3時間熟成させます。ぬるま湯と油を使うことで、もちもち感が増し、熟成が早まります。

   00:00/ 180:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   熟成させただしを再び沸かし、じゃがいもを先に入れて少し火を通した後、しいたけと玉ねぎを加えます。スープが沸騰し始めるまで中火を保ち、じゃがいもが半透明になったら状態を確認します。材料を順番に入れることで、食感が生き生きと仕上がります。

   使うもの：じゃがいも 0.5個玉ねぎ 0.3個

5. 工程 四

   熟成させた生地を、まな板に打ち粉をしてめん棒で薄く均一に伸ばします。手で平たく伸ばす手間を省き、麺が沸騰したら大きめにちぎって入れます。めん棒で伸ばすと均等に火が通り、味が一定になります。

6. 工程 五

   伸ばした生地を大きめにちぎって沸騰したスープに入れ、浮かび上がってくるまで混ぜます。端が浮き上がってきたら煮干しだしパックを取り出し、にんにく（みじん切り）小さじ1、クッカンジャン小さじ1、ツナ醤油大さじ1、えごまの粉1/2カップを加えて2〜3分煮ます。スジェビが浮かんできたら、ほぼ火が通った合図です。

   使うもの：煮干しだしパック 1個

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   長ねぎの白い部分を加え、こしょうときざみのりを少々ふり、味を見て薄ければ塩やにんにく（みじん切り）を追加します。スープが沸騰して香ばしくなったら火を止めます。最後に長ねぎで香りを添えて仕上げます。

   使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.3きざみのり 大さじ0.5こしょう 小さじ0.5長ねぎ 1本塩 大さじ0.1

栄養成分1人分あたり