カムジャタン
調理時間 180分4人前作者 うまいレシピ
お店の味そのままの、濃厚で深みのあるスープにピリ辛さと香ばしさが調和したカムジャタン。骨を長時間煮出した出汁とえごまの粉が決め手。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 豚背骨200g
- にんにく（丸ごと）10g
- ローリエ1g
- しょうが10g
- 焼酎100ml
- テンジャン大さじ3
- コチュジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）30g
- 粉唐辛子小さじ15
- 濃口醤油大さじ13
- いわしエキス大さじ7
- キムチ200g
- キムチの汁400ml
- 干し大根の葉（シレギ）60g
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ2本
- きのこ50g
- 牛肉だしの素15g
- じゃがいも1個
- えごまの粉70g
- 水5000ml
作り方
工程 0
豚背骨を水に6時間以上浸して血抜きをし、きれいに洗います。血抜きをするとスープが濁らず、すっきりとした味わいになります。
使うもの：豚背骨 200g水 5000ml
00:00/ 360:00工程 一
にんにく（丸ごと）、ローリエ、しょうが（スライス）、焼酎半カップを加えて30分漬け込みます。焼酎を加えると臭みが抜けて出汁が澄みます。焼酎がない場合はテンジャン大さじ2で代用します。
使うもの：にんにく（丸ごと） 10gローリエ 1gしょうが 10g焼酎 100ml
00:00/ 30:00工程 二
漬け込んだ背骨をもう一度きれいに洗い、水5Lを注ぎます。大きな鍋にすべての材料を入れる前に、まず水を加えて出汁を取る準備をします。
使うもの：水 5000ml
工程 三
テンジャン大さじ3、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）2個分、粉唐辛子半カップ、濃口醤油1カップ、いわしエキス半カップ、キムチ半株とキムチの汁おたま2杯、干し大根の葉（シレギ）2つかみ、玉ねぎ半個、青唐辛子、長ねぎ2本を切って加え、きのこ少々と牛肉だしの素小さじ1を追加します。すべての材料を加え、火をつける前に全体をよく混ぜます。
使うもの：青唐辛子 2個キムチ 200g
工程 四
中火で2時間煮込みます。骨から出汁が十分に出るまで煮込んで、深い味わいを出します。
00:00/ 120:00工程 五
じゃがいもを加えて弱火でさらに1時間煮込みます。じゃがいもが柔らかくなりスープに溶け込むまで煮ると、なめらかな食感が生まれます。
使うもの：じゃがいも 1個
00:00/ 60:00工程 六
最後にえごまの粉おたま1杯を加えます。えごまの粉がスープに溶けると香ばしい風味が加わり、お店の味が完成します。
使うもの：えごまの粉 70g
【補足】
豚背骨の血抜きを6時間以上行い、焼酎またはテンジャンで30分下味をつけると、臭みがなく澄んだ出汁が取れます。中火で2時間煮込んだ後、じゃがいもを加えて弱火でさらに1時間煮ると、じゃがいもがよく煮えます。最後にえごまの粉を加えて香ばしさをプラスすると、カムジャタンの深い味わいが引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 559kcal | 34g | 71g | 15g | 14g | 9405mg |