イモカセ秘伝 イ・ヨンジャの豆腐チゲ

材料2人前

• 豆腐1丁
• いか0.5杯
• 長ねぎ0.5本
• 玉ねぎ0.5個
• 唐辛子2個
• サラダ油30ml
• 普通の粉唐辛子大さじ1
• 青唐辛子の粉唐辛子大さじ0.5
• にんにく（みじん切り）大さじ1
• コチュジャン大さじ0.5
• 水500ml
• アミの塩辛大さじ1
• ツナエキス大さじ1
• いわしエキス大さじ0.5
• えごま油大さじ1
• いりごま大さじ1

作り方

1. 工程 0

   鍋にサラダ油をひき、大きめに切った長ねぎを入れてネギ油をしっかり出します。ねぎの香りが立つまで中火で炒めてください。

   使うもの：サラダ油 30ml長ねぎ 0.5本

2. 工程 一

   ネギ油に普通の粉唐辛子大さじ1と青唐辛子の粉唐辛子大さじ0.5を加えて炒め、唐辛子油を作ります。このとき、火が強すぎると粉唐辛子が焦げるので注意してください。

   使うもの：唐辛子 2個

3. 工程 二

   にんにく（みじん切り）大さじ1と千切りにした玉ねぎを加えて炒め、コチュジャン大さじ0.5を加えて混ぜます。コチュジャンを軽く炒めるとチゲの風味がぐっと深まります。

   使うもの：コチュジャン 大さじ0.5玉ねぎ 0.5個

4. 工程 三

   材料がよく混ざったら水を注ぎ、小口切りにした唐辛子大さじ2を加えてぐつぐつ煮ます。スープがひと煮立ちするまで待ってください。

   使うもの：水 500ml

5. 工程 四

   豆腐を大きく厚めに切って、沸騰したスープにきれいに並べ入れます。豆腐は厚めに切ると、チゲを煮た後も食感が残ります。

   使うもの：豆腐 1丁

6. 工程 五

   アミの塩辛大さじ1、ツナエキス大さじ1、いわしエキス大さじ0.5を加えて味を調えます。3種類の魚醤を混ぜて使うことで、複合的な旨味が引き立ちます。

7. 工程 六

   チゲの主役である下処理したイカを加え、軽くさらに煮ます。イカは長く加熱すると硬くなるので、最後の段階で加えるのがおすすめです。

8. 工程 七

   最後にえごま油大さじ1を回しかけて香ばしい香りをつけ、いりごまをふって完成です。えごま油は火を止める直前に加えると香りがよく保たれます。

   使うもの：えごま油 大さじ1いりごま 大さじ1

栄養成分1人分あたり