チーズタッカルビ（カレー粉＋フライパン）
調理時間 30分3人前評価 4.1 (6)作者 티타임
柔らかくしっとりとした鶏もも肉が、甘辛いタレに染み込んで炒められたチーズタッカルビです。甘いさつまいもの滑らかな食感が鶏肉と調和し、シャキシャキのキャベツと玉ねぎが加わって噛む楽しさをプラス。香ばしいモッツァレラチーズがたっぷり溶けて、とろけるチーズがお肉を包み込む味わいは口いっぱいに広がり、ピリ辛な風味とさつまいもの自然な甘さが絶妙にマッチして、やみつきになる魅力を放ちます。家族で囲む夕食や、友人を招いたホームパーティーにぴったりで、温かい一品が皆を笑顔にするメニューです。うどんが加わることで食べ応えもアップし、一口ごとに幸せな気持ちが広がる料理です。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー#👶 子どもと一緒に#🌙 夜食
材料3人前
- 鶏もも肉600g
- さつまいも1個
- 玉ねぎ0.5個
- キャベツ0.5個
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- 長ねぎ0.5本
- うどん200g
- モッツァレラチーズ100g
- コチュジャン大さじ3
- 粉唐辛子小さじ6
- みりん大さじ2
- 濃口醤油大さじ1.2
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- オリゴ糖大さじ2
- カレー粉大さじ1
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ0.2
- いりごま大さじ1
- 塩大さじ0.5
- サラダ油15ml
- 水100ml
作り方
工程 一
鶏もも肉(600g)を流水でよく洗い、余分な脂肪部分をハサミで丁寧に取り除きます。キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、塩(少々)を全体にふりかけて10分ほど置き、下味をつけます。こうすると鶏肉がより美味しく焼き上がります。
使うもの：鶏もも肉 600g塩 大さじ0.5
00:00/ 10:00工程 二
ボウルに、にんにく（みじん切り）(大さじ1)、コチュジャン(大さじ3)、粉唐辛子(小さじ6)、みりん(大さじ2)、濃口醤油(大さじ1.2)、砂糖(大さじ1)、オリゴ糖(大さじ2)、カレー粉(大さじ1)、ごま油(大さじ1)、こしょう(小さじ0.2)、いりごま(大さじ1)をすべて入れ、よく混ぜ合わせて甘辛いタレを作ります。タレが均一に混ざり、香りが立つまで混ぜます。
使うもの：カレー粉 大さじ1コチュジャン 大さじ3粉唐辛子 小さじ6にんにく（みじん切り） 大さじ1みりん 大さじ2砂糖 大さじ1オリゴ糖 大さじ2濃口醤油 大さじ1.2ごま油 大さじ1いりごま 大さじ1こしょう 小さじ0.2
工程 三
玉ねぎ(0.5個)を薄切りにし、シャキシャキした食感を残します。キャベツ(0.5個)を大きめにざく切りにし、柔らかく火が通るようにします。さつまいも(1個)は0.5～0.7cmの厚さに薄切りにし、変色を防ぐために水にさらしておきます。青唐辛子(1本)と赤唐辛子(1本)は斜め切りにし、長ねぎ(0.5本)は大きめの斜め切りにします。
使うもの：さつまいも 1個長ねぎ 50本水 少々mlキャベツ 150個玉ねぎ 0.5個青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
工程 四
下味をつけた鶏もも肉を一口大に切り、食べやすくします。こうすることで均等に火が通り、味がよく染み込みます。
使うもの：鶏もも肉 600g
工程 五
テフロン加工のフライパンにサラダ油(15mlのうち少々)を薄くひき、中強火で予熱します。フライパンが熱くなったら、切った鶏もも肉を入れ、中火にして約3～4分、裏返さずにそのまま焼き、片面がこんがりと香ばしく焼けるまで待ちます。肉が軽く焼ける香りがしてきたら準備完了です。
使うもの：鶏もも肉 600gサラダ油 少々ml
00:00/ 04:00工程 六
ヘラで鶏肉を慎重に裏返し、反対側もこんがり焼きます。水気を切ったさつまいもをフライパンに加え、中火でさらに3～4分焼きます。さつまいもが少し柔らかくなり、鶏肉に全体的に火が通り、表面がきれいなきつね色になったら完璧です。
使うもの：さつまいも 1個鶏もも肉 600g
00:00/ 04:00工程 七
鶏肉とさつまいもがこんがり焼けたら、先に作ったタレをすべてフライパンに加え、ヘラでよく混ぜながら炒めます。タレが食材に絡み、甘辛い香りが立つまで中火で2～3分炒め続けます。
使うもの：カレー粉 大さじ1さつまいも 1個コチュジャン 大さじ3粉唐辛子 小さじ6にんにく（みじん切り） 大さじ1鶏もも肉 600gみりん 大さじ2砂糖 大さじ1オリゴ糖 大さじ2濃口醤油 大さじ1.2ごま油 大さじ1いりごま 大さじ1こしょう 小さじ0.2
00:00/ 03:00工程 八
切った野菜の玉ねぎとキャベツをフライパンに加え、タレが野菜に絡むようにヘラで優しく混ぜながら、中火で2分ほど炒めます。キャベツが少し柔らかくなり、シャキシャキ感が残り、玉ねぎから甘い香りがしてきたら良いです。
使うもの：キャベツ 150個玉ねぎ 0.5個
00:00/ 02:00工程 九
うどん(200g)を沸騰したお湯(適量)で1～2分ほど軽く茹でて柔らかくし、冷水で洗って水気を完全に切ります。こうすると、フライパンに入れたときにべたつかず、よく混ざります。
使うもの：うどん 200g水 少々ml
00:00/ 02:00工程 十
長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子をすべてフライパンに加え、ヘラでよく混ぜながら中火で1～2分炒めます。水気を切ったうどんも加え、全体が均一に混ざるように炒め、タレをうどんに絡めます。全体の味をみて、薄ければ濃口醤油(少々)を加えて調整します。ピリ辛で塩気の効いた味が調和したら完成です。
使うもの：うどん 200g長ねぎ 50本濃口醤油 大さじ1.5青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
00:00/ 02:00工程 十一
タッカルビの具材の中央を少し空けて、モッツァレラチーズ(100g)をたっぷりと散らします。弱火にし、蓋をしてチーズがゆっくり溶けてとろりと香ばしくなるまで2～3分待ちます。チーズが完全に溶けて具材を包み込んだら火を止めます。お好みでバーナーで軽く炙ると、さらに香ばしさが増します。
使うもの：モッツァレラチーズ 100g
00:00/ 03:00
【補足】
鶏肉を焼く前にフライパンを強火で予熱し、メイラード反応を起こして香ばしさを引き出しましょう。モッツァレラチーズがない場合は、チェダーチーズ80gで代用すると、よりコクのあるとろける味わいが楽しめます。炒める途中で火を少し強めにし、タレが食材によく絡むようにします。最後にいりごまを追加でふりかけると、香ばしさが一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 897kcal | 55g | 77g | 46g | 26g | 2223mg |