キャベツをすりおろした消化に良いキムチ
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
キャベツをすりおろして加えることで、胃に優しく爽やかでまろやかな味わいのキムチです。白菜を長めに切って食感を残し、全羅道風キムチのような深い旨味があります。
#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 白菜2000g
- 天日塩大さじ16
- 粉唐辛子小さじ100
- 玉ねぎ1個
- コングチュ（乾燥唐辛子）3個
- 青唐辛子3個
- 砂糖大さじ17
- にんにく15個
- しょうが50g
- アミの塩辛大さじ8
- いわしエキス大さじ8
- 梅エキス1カップ
- 煮干し30g
- キャベツ0.3個
- 乾燥唐辛子10g
- わけぎ50g
作り方
工程 0
白菜1株を4等分し、根元を大胆に切り落として長めに切ります。こう切ると食感がとても良くなります。切った白菜に天日塩1カップと水1～2カップを加え、30分間塩漬けにして水が出るまで置きます。
使うもの：白菜 2000g
00:00/ 30:00工程 一
ミキサーに粉唐辛子2カップ、玉ねぎ1個、コングチュ（乾燥唐辛子）3個、青唐辛子3個、砂糖1カップ、にんにく1カップ、しょうが1かけ、アミの塩辛1/2カップ、いわしエキス1/2カップ、梅エキス1カップを入れます。ここに重要な材料として煮干し1/2カップ、キャベツ250g、乾燥唐辛子5個を加え、すべてを滑らかになるまで攪拌して黄金の秘伝ヤンニョムを作ります。このキャベツが消化を助ける味の秘訣です。
使うもの：乾燥唐辛子 10gキャベツ 0.3個
工程 二
塩漬けした白菜を水で一度洗い、水気を切ります。水気がほとんどなくなるまでしっかり切ると、ヤンニョムがよく絡みます。白菜に攪拌したヤンニョムを注ぎ、わけぎひとつかみをたっぷり加えて、よく和えます。
使うもの：白菜 2000g
【補足】
白菜は冬白菜を使うとより美味しく、長めに切って食感を活かしてください。ヤンニョムにキャベツをすりおろして加えると、消化を助ける効果があり、煮干しと乾燥唐辛子が全羅道風キムチのような深い味わいを出します。塩漬けした白菜は水で一度だけ洗い、水気をしっかり切るとヤンニョムがよく絡みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 787kcal | 33g | 159g | 12g | 101g | 29178mg |