ヨギョンレシェフのVIP用サクサク肉揚げ

材料2人前

• 豚ヒレ肉300g
• 塩大さじ0.5
• うま味調味料小さじ0.5
• でんぷん120g
• 水200ml
• こしょう5g
• 溶き卵大さじ2
• サラダ油30ml
• ごま油大さじ1
• 長ねぎ0.3本

作り方

1. 工程 0

   豚ヒレ肉を横1cm、縦4～5cmのスティック状に均一に切って準備します。

   使うもの：豚ヒレ肉 300g

2. 工程 一

   ボウルに切った肉を入れ、塩とうま味調味料を少々加えて揉み込み、下味をつけます。調味料が肉に染み込むと、後を引く味わいになります。

   使うもの：うま味調味料 小さじ0.5塩 大さじ0.5

3. 工程 二

   でんぷんと水を混ぜて2～3分そのまま置き、でんぷんが固く沈殿したら上の水をすべて捨て、残った沈殿でんぷんだけを準備します。

   使うもの：でんぷん 120g水 200ml

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   下味をつけた肉に準備した沈殿でんぷん、こしょう少々、溶き卵を加え、生地が滑らかになるまでしっかりと混ぜ合わせます。

   使うもの：でんぷん 120g溶き卵 大さじ2

5. 工程 四

   油がプツプツと沸騰してきたら、肉の生地を一つずつ寝かせて油に入れ、揚げ始めます。

6. 工程 五

   揚げている途中、網じゃくしで肉を引き上げてトントンと叩きます。この工程は、くっついた肉を離し、水分を飛ばしてサクサク感を増すためで、合計3回繰り返します。

7. 工程 六

   揚げた肉をすべて引き上げた後、プツプツという音が消えるくらい油の温度を上げ、最後にもう一度素早く揚げます。

8. 工程 七

   フライパンにごま油を少々ひき、細かく切ったネギを炒め、揚げた肉をすべて加えて香りが移るように軽く炒めて仕上げます。

   使うもの：ごま油 大さじ1

栄養成分1人分あたり