ムッポリタッパル（骨なし鶏足）

材料1人前

• 冷凍骨なし鶏足200g
• 玉ねぎ0.3個
• 長ねぎ1本
• 焼酎50ml
• 粒こしょう小さじ1
• にんにく（みじん切り）5個
• 濃口醤油大さじ2
• コチュジャン大さじ0.5
• 粉唐辛子大さじ2
• 料理酒大さじ1
• 水あめ大さじ1
• 砂糖大さじ0.5
• オイスターソース大さじ0.5
• うま味調味料小さじ0.5
• 水700ml
• サラダ油10ml
• 香味油15ml
• ベトナム粉唐辛子小さじ1

作り方

1. 工程 0

   鍋に水500mlを入れて沸かします。沸騰したら冷凍の骨なし鶏足200gを加えます。解凍されながら茹で上がります。

2. 工程 一

   玉ねぎ1/4個を千切りにし、長ねぎ1切れを斜め切りにして加えます。焼酎1/4カップ、粒こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。アルコールで臭みを取り、香りを付けます。

3. 工程 二

   中火で10分茹でます。鶏足が柔らかくなり、血の色が抜けるまで煮ます。時間が経ったら火を止めます。

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   ざるで濾して一度洗います。鶏足だけを取り出し、流水で3回ほどすすぎます。不純物を取り除き、すっきりとした味にします。

   使うもの：水 700ml

5. 工程 四

   フライパンにサラダ油を多めに引き、鶏足を入れます。水1/3カップを注ぎます。ソース（濃口醤油大さじ2、コチュジャン大さじ1/2など全量）を加えます。

   使うもの：サラダ油 10ml

6. 工程 五

   水分が飛ぶまで炒めます。ソースが鶏足に絡み、とろみがつきます。強火で混ぜながら3～5分炒めます。

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   ソースが煮詰まったら、水1/3カップを追加します。さらに炒めます。タネが均一に絡むように、ヘラで返しながら煮詰めます。

8. 工程 七

   ソースが再び煮詰まったら、水1/3カップを加えて最後に炒めます。ソースが鶏足にコーティングされるまで、中火で3～5分炒めます。

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

9. 工程 八

   お好みで粒こしょうとベトナム粉唐辛子少々を加えます。焦がし風味を出すために香味油大さじ1を加え、軽く炒めます。煙が立つまで炒めて仕上げます。

   使うもの：粒こしょう 小さじ1

栄養成分1人分あたり