おばあちゃんの本格ドイツ風グラーシュ（グラーシュ・ハルプ・ウント・ハルプ）
調理時間 135分6人前作者 うまいレシピ
牛肉と豚肉を半々に混ぜて風味を最大限に引き出し、大量の玉ねぎで自然な甘みととろみを出したドイツの伝統的な家庭料理の肉の煮込みです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事
材料6人前
- 牛肉（もも肉）1kg
- 豚肉（もも肉）1kg
- 玉ねぎ8個
- にんにく3個
- レモンの皮1個
- トマトペースト大さじ3
- パプリカパウダー大さじ3
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油15ml
- 水1500ml
作り方
工程 0
牛肉と豚肉を一口大に大きめに切って準備します。
工程 一
予熱した鍋にサラダ油をひき、肉を入れます。このとき、肉を頻繁に混ぜず、片面が濃い茶色になるまで十分に焼いてメイラード反応を起こし、風味を引き出します。
使うもの：サラダ油 15ml
工程 二
肉が焼けている間に、玉ねぎ800gを太めの千切りにして準備します。玉ねぎは後でとろけるように煮えて、ソースのとろみと甘みを決める重要な材料です。
使うもの：玉ねぎ 8個
工程 三
肉の表面がきつね色になったら、全体を一度ひっくり返して均等に焼けるように混ぜます。
工程 四
にんにく3片を粗みじん切りにして鍋に加え、肉と一緒に炒めて香りを出します。
工程 五
千切りにした玉ねぎをすべて加え、肉と一緒に炒めます。玉ねぎから水分が出て、鍋底にこびりついた旨味成分が自然に溶け出します。
使うもの：玉ねぎ 8個
工程 六
塩とこしょうを十分に加えて味を調えます。玉ねぎの水分がこしょうの焦げ付きを防ぐので、多めに入れても大丈夫です。
使うもの：こしょう 小さじ0.5玉ねぎ 8個塩 大さじ0.5
工程 七
パプリカパウダー大さじ3を加えて一緒に炒めます。パプリカパウダーは加熱することで独特の渋みが消え、風味と色が濃くなります。
使うもの：パプリカパウダー 大さじ3
工程 八
トマトペースト大さじ3とレモンの皮のゼストを加えてよく混ぜます。レモンの皮はグラーシュに爽やかな後味を加え、風味を完成させます。
使うもの：レモンの皮 1個
工程 九
肉が十分に浸るくらいの水を注ぎます。鍋の縁に付いた調味料もヘラでよくこそげ落としてソースに混ぜます。
使うもの：水 1500ml
工程 十
蓋をして弱火にし、1時間30分から2時間、ことこと煮込みます。途中で一度かき混ぜ、肉が柔らかくなっているか確認します。
00:00/ 210:00工程 十一
肉が柔らかくなり、玉ねぎが完全に溶けてソースがとろりとしたら完成です。小麦粉を使わずとも、玉ねぎだけで素晴らしいとろみが出ます。
使うもの：玉ねぎ 8個
【補足】
肉を焼くときは最初は決して混ぜず、メイラード反応が十分に起こるまで待ってください。パプリカパウダーは必ず油で軽く炒めてから加えると、えぐみが消えて深い味わいになります。玉ねぎをたくさん入れると、小麦粉を使わなくてもソースが自然にとろみます。レモンの皮のゼストは、重厚な肉料理に爽やかなアクセントを加え、風味を完成させます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 554kcal | 72g | 19g | 21g | 8g | 680mg |