イモカセ秘伝の豆腐チゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
黒白料理人イモカセの秘法を取り入れた、コチュジャン油のピリッとした辛さとエゴマ油の香ばしさが調和した、深い味わいのスープが特徴の豆腐チゲです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豆腐1丁
- 長ねぎ0.5本
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子1個
- サラダ油30ml
- 粉唐辛子小さじ12
- コチュジャン大さじ1
- 水400ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 塩大さじ0.5
- 醤油大さじ1
- えごま油大さじ3
作り方
工程 0
長ねぎと玉ねぎを調理しやすい大きさに千切りにして準備します。
使うもの：長ねぎ 0.5本玉ねぎ 0.5個
工程 一
鍋にサラダ油をひき、粉唐辛子大さじ4とコチュジャン大さじ1を入れます。調味料が焦げないよう、必ず弱火でゆっくり炒めてコチュジャン油を出します。
使うもの：サラダ油 30ml
工程 二
できたコチュジャン油に、先に切った長ねぎと玉ねぎを加え、調味料がよく絡むように炒めます。
使うもの：長ねぎ 0.5本玉ねぎ 0.5個
工程 三
水400mlを注ぎ、炒めた調味料が固まらないようによく溶かしながら煮ます。スープの量は味を見ながらお好みで調整します。
工程 四
スープが沸騰し始めたら、にんにく（みじん切り）大さじ1、はさみで切った青唐辛子、食べやすい大きさに切った豆腐をすべて加えます。
使うもの：青唐辛子 1個豆腐 1丁
工程 五
塩と醤油を加えて味を調え、最後にエゴマ油を2～3回し、たっぷりと回しかけて風味を最大限に引き出して仕上げます。
使うもの：醤油 大さじ1塩 大さじ0.5
【補足】
粉唐辛子とコチュジャンを炒める際、強火だとすぐに焦げて苦味が出るので、必ず弱火で炒めることが重要です。最後に加えるエゴマ油はこのレシピの核心であり、スープの風味を大きく変えるので、たっぷりと加えてください。水の量は最初から多くせず、材料が浸る程度から始め、味を見ながら追加するのがおすすめです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 616kcal | 24g | 24g | 49g | 6g | 2045mg |