5日で完成する韓国料理の達人直伝の超簡単トンチミ
調理時間 30分10人前作者 うまいレシピ
粉やだしを煮る手間なく、牛骨スープと料理酒を使って5日で深い味わいを出すトンチミのレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事
材料10人前
- 大根3束
- 梨1個
- しょうが1片
- にんにく15片
- 青唐辛子15個
- 料理酒2カップ
- 塩辛0.5カップ
- 塩1.5カップ
- 水6L
- 牛骨スープ2カップ
作り方
工程 0
梨、しょうが、にんにくは薄く切って準備します。すりおろして入れるとスープが濁ってざらつくので、必ず薄く切って使うと澄んだ味わいになります。
使うもの：しょうが 1片にんにく 15片梨 1個
工程 一
準備した梨、しょうが、にんにく、そしてピリッとした辛みを出す青唐辛子をさらしにまとめて入れます。
使うもの：しょうが 1片にんにく 15片青唐辛子 15個梨 1個
工程 二
キムチ容器の一番底に香辛料のさらしを敷き、その上に下処理した大根、からし菜、わけぎを重ねて並べます。
使うもの：大根 3束
工程 三
大根の上に料理酒2カップと塩辛0.5カップをまんべんなく振りかけます。料理酒の糖分は大根の辛みを抑え、アルコールはカビの発生を防ぎます。
使うもの：料理酒 2カップ大根 3束
工程 四
最後に粗塩1.5カップを大根の上にたっぷり振り、蓋をして一晩（約12時間）そのまま漬け込みます。
使うもの：大根 3束
00:00/ 720:00工程 五
翌日、大根から出た漬け汁を捨てずにそのまま、水6Lと牛骨スープ2カップを注ぎます。牛骨スープがのりとだしの役割を代わり、深いうま味を加えます。
使うもの：牛骨スープ 2カップ大根 3束
工程 六
室温で保管し、スープにぷくぷくと泡が立ってきたらすぐに蓋を閉めて冷蔵庫で3〜4日間追加熟成して仕上げます。
【補足】
材料をすりおろさずに薄く切ってさらしに包むと、スープが濁らず最後まで澄んでいます。料理酒は大根の辛みを中和し、アルコールが殺菌作用をしてカビの発生を防ぎます。市販の牛骨スープを使えば、別にのりを炊いたりだしを取る時間を大幅に短縮しながら、1ヶ月以上熟成したような深い味わいを出せます。室温で発酵が始まり、泡が立ってきたら冷蔵庫に移すと、最も美味しい酸味を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 70kcal | 1g | 27g | 0g | 20g | 17635mg |