自家製高級サムム（肉巻き用大根の甘酢漬け）
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
人工的な味わいがなく、すっきりとした上品な味わいの手作りサムムで、お肉料理によく合います。
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材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根1.6kg
- きび砂糖1カップ
- 酢1カップ
- 塩大さじ2
- レモン汁大さじ3
- 練りからし大さじ1
- 水500ml
- 青唐辛子お好みで
- 赤唐辛子お好みで
- にんにく20個
作り方
工程 0
大根1.6kgをスライサーで均一な厚さに切ります。包丁に慣れている方は包丁を使っても構いません。
工程 一
切った大根のうち形のきれいなものは半分に切り、ステンレス容器の底に形の悪い大根を敷き、その上にきれいな大根を重ねて並べます。
使うもの：大根 1.6kg
工程 二
青唐辛子と赤唐辛子を適当な大きさに切って容器に入れ、にんにく20片も一緒に加えます。
使うもの：青唐辛子 お好みで赤唐辛子 お好みで
工程 三
ボウルにきび砂糖1カップ、醸造酢1カップ、細かい塩大さじ2、レモン汁大さじ3、練りからし大さじ1を入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。
工程 四
砂糖が溶けたソースに水500mlを加えて混ぜ、大根の入った容器に全体に回しかけます。
使うもの：大根 1.6kg
工程 五
室温で1日、冷蔵庫で1日熟成させてからお召し上がりいただくとより美味しいです。
【補足】
大根を切る際はスライサーを使うと均一な厚さに切れて食感が良くなります。砂糖は精製されていないものを使うと風味が深まり、練りからしを加えると味が一段と上品になります。完成したサムムは冷蔵保存で梅雨の時期まで保存可能なほど保存性が良いです。お肉のおかずとして合わせるのが最もおすすめです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1167kcal | 15g | 300g | 2g | 235g | 12078mg |