ドミラーメン
調理時間 60分1人前評価 3.8 (16)作者 うまいレシピ
鯛の骨でとった白濁した魚の出汁に、油で炒めた野菜の甘みと長ねぎのピリッとした香りが染み込んだラーメン。カリッと揚げた鯛のカマとしいたけが香ばしさを加えます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 鯛1尾
- 塩大さじ0.5
- 白菜300g
- 玉ねぎ1個
- ペペロンチーノ2個
- 清酒15ml
- サラダ油15ml
- 長ねぎ1本
- ラーメン麺1人分
- しいたけ30g
作り方
工程 0
鯛に塩をふって1時間ほど置き、水分と汗を出させた後、80度ほどの熱湯をかけて不純物と鱗を取り除きます。冷水に移して鱗を手で簡単にこすり落とし、きれいに洗います。こう処理すると出汁の味が濃くなり、生臭さが消えます。
使うもの：鯛 1尾塩 大さじ0.5
00:00/ 60:00工程 一
フライパンにサラダ油をひいて熱し、玉ねぎと白菜の根元を白く透明になるまで炒めて油をなじませます。鍋に移して水を注ぎ、処理した鯛の骨を入れます。ペペロンチーノと清酒を加えて中火で煮ます。
使うもの：ペペロンチーノ 2個サラダ油 15ml玉ねぎ 1個白菜 300g清酒 15ml鯛 1尾
工程 二
沸騰し始めたらアクをきれいに取り除きながら30分加熱し、白濁した出汁をとります。出汁が沸騰して甘みと魚の香りが出てきたら火を止めます。長時間煮込まず、新鮮な味を保ちます。
00:00/ 30:00工程 三
出汁をこして澄んだスープを得ます。鯛のカマ部分に塩水を塗り、170度の油でこんがり色づくまで揚げます。小麦粉を薄くまぶすと色付きがよくなります。
使うもの：鯛 1尾
工程 四
沸騰した出汁1リットルに斜め切りにした長ねぎをたっぷり入れ、塩水のタレを10:1の割合で薄めて味を調えます。長ねぎが柔らかくシャキシャキと噛める程度になるまで煮ます。ピリッとした辛さが出るように唐辛子をなじませます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 五
ラーメン麺を広い鍋にたっぷりの湯で2分間茹で、冷水で洗って水気を切ります。器を熱湯で温めてから麺を盛り、沸騰したスープを注ぎます。揚げた鯛のカマ、しいたけ、追加の長ねぎ、こしょう、トリュフオイルをのせて完成です。
使うもの：ラーメン麺 1人分しいたけ 30g長ねぎ 1本鯛 1尾
00:00/ 02:00
【補足】
鯛に塩をふって汗を出し、80度のお湯で処理すると鱗が簡単に落ち、不純物が取り除かれて出汁がきれいになります。野菜を油で炒めて加えると旨味と甘みが増し、魚の味が豊かになります。魚の出汁は30分以上煮込まず、新鮮な味を生かしましょう。長ねぎをたっぷり入れ、十分に火を通すと柔らかく噛みしめられ、ラーメンの核となる香りを出します。動画では野菜を炒めず、香味野菜だけを入れるバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1274kcal | 119g | 112g | 44g | 20g | 7359mg |