しょっぱくない白明太子チゲ
調理時間 50分2人前作者 うまいレシピ
さっぱりとした辛味の低塩白明太子チゲで、塩気が少なく気軽に楽しめます。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 白明太子200g
- 韓国かぼちゃ0.3個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- 赤唐辛子0.5個
- 青唐辛子1個
- 豆腐1丁
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ6
- クッカンジャン大さじ0.7
- ツナエキス小さじ2
- 焼酎60ml
- こしょう小さじ0.5
- 煮干し30g
- 昆布20g
作り方
工程 0
鍋に煮干し30g（内臓を取り除いた頭と胴体）、昆布4枚（10x10cm）、焼酎大さじ2、水1Lを入れ、常温で30分ほど浸した後、中火で沸かします。泡が立ち始めたら昆布を取り出し、さらに10分ほど煮て、ざるで濾して澄んだ出汁を完成させます。こうして取った出汁は深い旨味を出します。
使うもの：昆布 20g
00:00/ 40:00工程 一
白明太子200gをたっぷりの水に20分ほど浸して塩気を抜きます。水気を切った明太子をキッチンペーパーで拭いて水気を取り、食べやすい大きさに切って準備します。この工程でしょっぱくなく、柔らかい味わいを保ちます。
00:00/ 20:00工程 二
玉ねぎ1/2個、韓国かぼちゃ1/3個、豆腐300gを食べやすい大きさに切り、長ねぎ15cmと赤唐辛子1/2個、青唐辛子1個を斜め切りにして準備します。材料をこのように切ると、チゲに均等に広がります。
工程 三
準備した煮干し出汁を鍋に注ぎ、沸騰したらにんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ2、ツナエキス小さじ2、クッカンジャン小さじ2、焼酎大さじ2、こしょう少々を加えてよく混ぜます。辛味のある調味料がなじむように1分ほど煮ます。
00:00/ 01:00工程 四
調味料が混ざった出汁に玉ねぎと韓国かぼちゃを入れ、再び沸騰したら切っておいた白明太子と豆腐を加え、中火で1分ほど煮ます。明太子の旨味が出汁に移るように混ぜながら煮ます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個白明太子 200g玉ねぎ 0.5個豆腐 1丁
00:00/ 01:00工程 五
赤唐辛子と青唐辛子、長ねぎを加えて1分ほどさらに煮たら火を止めます。途中で浮いてくるアクを取り除くと、スープが澄んでさっぱりします。これでさっぱりとした辛味のチゲが完成です。
使うもの：赤唐辛子 0.5個青唐辛子 1個長ねぎ 0.5本
00:00/ 01:00
【補足】
明太子は水に20分浸して塩気を十分に取り除き、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取るとしょっぱくなりません。出汁は常温で浸した後、沸騰させて昆布の苦味を除き、深い味わいを出すのがポイントです。途中でアクをこまめに取り除くと、スープが濁らずすっきりします。低塩白明太子を使用しているので、味を濃くしなくても旨味が十分です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 464kcal | 50g | 21g | 16g | 5g | 2788mg |