サクサクのさつまいもチヂミ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
炭酸水を使った衣で、天ぷらのようにサクサクした食感に仕上げたさつまいもチヂミです。外はサクサク、中はしっとりで、子供のおやつやお節料理にぴったりです。
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材料2人前
- さつまいも2個
- 天ぷら粉120g
- 炭酸水200ml
- サラダ油100ml
作り方
工程 0
さつまいもをきれいに洗い、0.5～0.7cmの厚さに均一に切ります。厚すぎると火が通りにくく、薄すぎると食感が物足りなくなるので、厚さを揃えることが大切です。
使うもの：さつまいも 2個
工程 一
切ったさつまいもを冷水に5分ほど浸して、デンプン質をしっかり抜きます。デンプン質を除くことで、調理後もべたつかず、さっぱりとしたサクサクした味わいになります。
使うもの：さつまいも 2個
00:00/ 05:00工程 二
水から上げたさつまいもは、キッチンペーパーで表面の水分を丁寧に拭き取ります。水分が残っていると天ぷら粉が固まって衣が厚くなるので注意してください。
使うもの：さつまいも 2個天ぷら粉 120g
工程 三
ビニール袋にさつまいもと天ぷら粉大さじ3を入れ、空気を入れて振ります。こうすると手に粉をつけずに、さつまいもの表面に薄く均一に粉をまぶせます。
使うもの：さつまいも 2個
工程 四
ボウルに残りの天ぷら粉1カップと冷たい炭酸水1カップを入れ、箸でざっと混ぜて衣を作ります。炭酸水の気泡がサクサク感を増し、混ぜすぎないのがポイントです。
使うもの：炭酸水 200ml
工程 五
粉をまぶしたさつまいもを衣に一つずつくぐらせ、全体にまんべんなく衣をつけます。衣をつけた後は軽くはたいて、適度な厚さに保ちます。
使うもの：さつまいも 2個
工程 六
フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で予熱したらさつまいもを並べます。両面がきつね色になるまで揚げ焼きにしたら完成です。強火にすると外だけ焦げるので、中火を保ってください。
使うもの：さつまいも 2個サラダ油 100ml
【補足】
さつまいものデンプン質をしっかり取り除くことで、べたつかずサクサクした食感を保てます。衣に冷たい炭酸水を使うと、衣の間に空気の層ができてよりサクサクになります。混ぜすぎるとグルテンが形成されて硬くなるので、粉っぽさがなくなる程度に軽く混ぜるのがコツです。天ぷら粉をビニール袋に入れてまぶすと、粉が飛び散らずきれいに調理できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 781kcal | 6g | 90g | 51g | 13g | 1218mg |