シンニム洞スタイルの白スンデ炒め
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
香ばしいえごまの粉とえごま油の香りがたっぷりのシンニム洞スタイルの白スンデ炒めです。ピリ辛の特製タレにつけて、えごまの葉に包んで食べるとさらに美味しいです。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料3人前
- スンデ500g
- 茹でた豚大腸500g
- キャベツ0.2個
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.3個
- トック100g
- チョルミョン50g
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- えごまの葉10枚
- サラダ油30ml
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 焼酎50ml
- 砂糖大さじ1
- 味塩小さじ3
- オイスターソース大さじ1
- ダシダ小さじ1.5
- こしょう小さじ0.3
- 水90ml
- えごまの粉24g
- えごま油大さじ3
- 酢コチュジャン大さじ4
- サムジャン大さじ1
- ごま小さじ0.5
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油大さじ2と、にんにく（みじん切り）大さじ2を入れ、弱火でこんがりと炒めてにんにくの油をしっかり出します。
工程 一
茹でた豚大腸 500gと焼酎 50mlを加え、強火で煮立てて大腸の臭みをしっかり飛ばします。
使うもの：茹でた豚大腸 500g焼酎 50ml
工程 二
焼酎がすべて蒸発したら、砂糖大さじ1、味塩大さじ1、オイスターソース大さじ1、ダシダ小さじ1/2、こしょう小さじ1/10を加えて大腸に下味をつけます。
使うもの：焼酎 50ml
工程 三
一口大に切ったキャベツ 200g、玉ねぎ 90g、にんじん 30gを加え、水 90mlを注いで野菜がしんなりするまで炒めます。
使うもの：キャベツ 0.2個にんじん 0.3個玉ねぎ 0.5個水 90ml
工程 四
スンデ 500gを一口大に切って加え、タレがスンデの中までよく染み込むように、汁気がほとんどなくなるまで混ぜながら炒めます。
使うもの：スンデ 500g
工程 五
別の鍋でお湯を沸かし、トック 100gとチョルミョン 50gをさっと茹でて、ざるにあげて水気を切ります。
使うもの：チョルミョン 50gトック 100g
工程 六
フライパンに茹でたトック、チョルミョン、小口切りにした長ねぎ 50g、青唐辛子 20g、千切りにしたえごまの葉 20gをすべて加えます。
使うもの：チョルミョン 50gえごまの葉 10枚青唐辛子 2個トック 100g長ねぎ 1本
工程 七
えごまの粉大さじ3とえごま油大さじ2をたっぷりふりかけ、香ばしい風味を加えながら軽くもう一度炒め、いりごまをふって仕上げます。
使うもの：ごま 小さじ0.5
工程 八
ボウルに酢コチュジャン大さじ4、サムジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、えごまの粉大さじ1、えごま油大さじ1を入れてよく混ぜ、つけて食べる特製ソースを作ります。
使うもの：ごま 小さじ0.5
【補足】
スンデをタレで直接煮詰めることで、表面だけでなく中まで味が染み込み美味しくなります。えごまの粉とえごま油は最後の段階で加えることで、独特の香りが飛ばず、香ばしさが最大限に引き出されます。チョルミョンとトックは事前に茹でてから加えると、フライパンにくっつかず、食感が格段にもちもちになります。特製ソースにサムジャンとえごまの粉を混ぜるのが、シンニム洞の元祖名店の秘訣です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1036kcal | 47g | 85g | 53g | 18g | 3228mg |