ケチャプ タンスユク（酢豚）

材料2人前

• 豚肉500g
• しょうが10g
• 塩大さじ0.5
• 片栗粉20g
• 小麦粉100g
• サラダ油1800ml
• 玉ねぎ1個
• パイナップル400g
• 砂糖大さじ1
• ケチャップ大さじ3
• でんぷん10g
• パイナップルの缶汁1カップ

作り方

1. 工程 0

   豚肉を大きく一口大に切って準備します。本来はもも肉が定番ですが、好みで肩ロースを使い、このように大きく切ることで揚げたときの存在感が増します。

   使うもの：豚肉 500g

2. 工程 一

   生姜をみじん切りにして豚肉に加え、塩少々をふって揉み込みます。1分ほど置くと臭みがほとんど消え、本来の味が引き立ちます。

   使うもの：豚肉 500g

   00:00/ 01:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   水溶き片栗粉を少々混ぜ、小麦粉を加えて全体をよく混ぜ、衣を作ります。ざっくりと混ぜてすぐに揚げると、固めの衣に仕上がります。

   使うもの：片栗粉 20g小麦粉 100g

4. 工程 三

   180度に熱したサラダ油1.8Lに衣をつけた肉を入れ、中火で揚げます。肉が浮き上がってきたら取り出し、表面が固くなるまで3〜4分揚げます。

   00:00/ 04:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   一度揚げた肉を冷ましてから、再び油に入れて強火で1〜2分二度揚げします。こうして二度揚げすることで、サクサクで黄金色の揚げ物に仕上がります。

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   玉ねぎの皮をむき、縦に切ってからほぐして薄切りにします。縦に切ってほぐすことで、炒めたときに大きさが均一になり、ソースがよく絡みます。

   使うもの：玉ねぎ 1個

7. 工程 六

   缶詰のパイナップルを取り出して6等分にし、フライパンに砂糖大さじ1と塩少々を入れて中火で10秒ほど溶かします。砂糖が溶けて色づいたらケチャップを加えて炒めます。

   使うもの：パイナップル 400gケチャップ 大さじ3砂糖 大さじ1

   00:00/ 00:10タイマー再生リセット

8. 工程 七

   ケチャップソースの色が鮮やかな赤になるまで30秒炒めたら、玉ねぎとパイナップルを加え、パイナップルの缶汁1カップを注いで弱火で軽く煮ます。野菜が柔らかくなったら火を止めます。

   使うもの：パイナップル 400g玉ねぎ 1個

   00:00/ 00:30タイマー再生リセット

9. 工程 八

   水溶き片栗粉を加えて混ぜながら、ソースにとろみをつけます。沸騰したら火を止め、二度揚げした肉を加えて全体をさっと混ぜ、ソースをよく絡めます。重厚なケチャップソースの定番スタイルで仕上げます。

   使うもの：片栗粉 20g

10. 工程 九

    ソースが肉にまんべんなく絡んでとろりとしたら完成です。すぐに食べるとサクサク感が保てます。

栄養成分1人分あたり