大根1本で作る超簡単トンチミ
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
塩漬けの工程なしで大根1本でパパッと作る現代風トンチミです。サイダーと水道水を活用して、ピリッと爽やかなスープの味を最大限に引き出しました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根1個
- わけぎ1ひとつかみ
- もち米粉大さじ1
- 水1カップ
- 乾燥唐辛子2個
- 鷹の爪6個
- にんにく6片
- りんご2片
- しょうが2片
- サイダー1瓶
- 塩大さじ3
- 水道水2L
作り方
工程 0
大根1本をきれいに洗い、皮ごと食べやすい大きさに角切りにします。大根の外側の丸い部分を別に集めて切ると、形が均一で美しく仕上がります。
使うもの：大根 1個
工程 一
わけぎ一握りを約5cmの長さに切って準備します。
工程 二
鍋にもち米粉大さじ1と水1カップを入れ、泡立て器で混ぜながら中弱火で煮て、もち米のりを作ります。煮上がったもち米のりは粗熱を取っておきます。
工程 三
キムチ容器に切った大根とわけぎを入れ、乾燥唐辛子2個と鷹の爪5～6個を加えてピリ辛な味を加えます。にんにく5～6片はみじん切りにせず、薄切りにして入れます。
使うもの：わけぎ 1ひとつかみ大根 1個
工程 四
粗熱を取ったもち米のり大さじ5とサイダー1本を加えます。ここに粗塩大さじ3と水道水2Lを注ぎ、よく混ぜます。お好みでりんごやしょうがを1～2片加えると風味がさらに引き立ちます。
使うもの：しょうが 2片りんご 2片
工程 五
完成したトンチミは、冬場は室温で2日以上熟成させた後、冷蔵保存して冷たくしてお楽しみください。
【補足】
にんにくをみじん切りにするとスープが濁るので、澄んだスープの味のために必ず薄切りにして入れます。浄水器の水はミネラルが除去され乳酸菌の成長に良くないので、ミネラル豊富な水道水を使うことが発酵に有利です。サイダーは乳酸菌のエサとなり発酵を促進し、食堂のトンチミ特有のピリッとしたうま味を出す秘訣の材料です。大根を塩漬けせずにそのまま使うと、シャキシャキした食感が長持ちし、調理時間も短縮できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 90kcal | 2g | 22g | 0g | 15g | 4415mg |