タンタン麺
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
ピーナッツバターと豆板醤の香ばしくピリ辛なスープに、きのこと白菜のコリコリした食感が調和した中華麺料理。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料1人前
- 豚ひき肉50g
- ラー油大さじ2
- にんにく3個
- 長ねぎ大さじ1
- 青唐辛子0.5個
- 濃口醤油大さじ0.5
- 水400ml
- ピーナッツバター大さじ1
- 豆板醤大さじ0.5
- オイスターソース大さじ1.5
- マッシュルーム50g
- えのきだけ50g
- 若白菜100g
- 中華麺150g
- カシューナッツ30g
作り方
工程 0
フライパンにラー油大さじ2を入れ、中火でじっくり温めます。家庭では熱くしすぎず、にんにくなどが焦げないよう穏やかに加熱してください。油が十分に熱くなったら、次の材料を加えます。
工程 一
温めたラー油に、にんにく（みじん切り）大さじ1、長ねぎ大さじ1（山盛り）、青唐辛子大さじ0.5を加え、よく混ぜながら炒めます。辛さに応じて青唐辛子の量を調節し、香りが立つまで約1分炒めます。香りが立ったら次の工程に進みます。
使うもの：にんにく 3個青唐辛子 0.5個ラー油 大さじ2
00:00/ 01:00工程 二
濃口醤油大さじ0.5と豚ひき肉大さじ1を加えて炒めます。肉の色が変わり、炒められたら、水分が多すぎないようにしっかり炒めます。ひき肉は部位を問わずお使いいただけます。
工程 三
水2カップ（約300ml）、ピーナッツバター大さじ1、豆板醤大さじ0.5、オイスターソース大さじ1.5を加えて煮ます。ピーナッツバターがよく溶けるように混ぜながら、中火で2〜3分煮てとろみのあるスープを作ります。スープが沸騰し始めたら、きのこを加えます。
使うもの：ピーナッツバター 大さじ1
00:00/ 03:00工程 四
マッシュルームとえのきだけを下処理して加えます。きのこが柔らかくなるまで1〜2分煮て、うま味を引き出します。きのこの食感を残すため、長く煮すぎないようにします。
使うもの：マッシュルーム 50gえのきだけ 50g
00:00/ 02:00工程 五
若白菜を4等分にしてさっと茹で、冷水にさらして水気をしっかり絞り、食べやすい大きさに切ってスープに加えます。こうすると食感がシャキシャキして美味しいです。白菜が軽く火が通るまで1分煮ます。
使うもの：若白菜 100g水 400ml
00:00/ 01:00工程 六
別に茹でておいた中華麺を器に盛り、熱々のスープを注ぎます。カシューナッツをトッピングして噛み応えをプラスします。スープが麺によく絡むよう、1分ほどおいてから召し上がってください。
使うもの：カシューナッツ 30g中華麺 150g
00:00/ 01:00
【補足】
ラー油を強火で熱しすぎると、にんにくやネギが焦げて風味が落ちるので、中火でじっくり温めてください。青唐辛子の量はお好みで調整し、辛いのが好きな方は増やしても構いません。カシューナッツをトッピングすると、噛み応えと香ばしさが加わり、四川風の辛味を楽しめます。若白菜はさっと茹でて冷水に取り、しっかり水気を絞るとシャキシャキした食感が残ります。豚ひき肉はお手軽な部位で構いません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 946kcal | 34g | 80g | 59g | 12g | 1155mg |