和牛肩肉ラグパスタ
調理時間 150分1人前作者 うまいレシピ
柔らかくて噛み応えのある塊の和牛と、旨味たっぷりのアップグレードトマトラグソースが融合したハイエンドパスタ。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料1人前
- オリーブオイル100ml
- みじん切り玉ねぎ250g
- みじん切りにんじん50g
- みじん切り長ねぎ100g
- みじん切りセロリ100g
- アマトリチャーナソース600g
- ドライトマト200g
- 水300g
- 和牛肩肉1000g
- グレープシードオイル大さじ10
- 水1800ml
- 濃口醤油大さじ20
- 砂糖大さじ15
- 水あめ大さじ15
- 長ねぎ2本
- 梨飲料340ml
- 青唐辛子1個
- タリアテッレ150g
- ソース300g
- 煮た和牛200g
- 生クリーム50ml
- パルミジャーノ・レッジャーノ60g
- みじん切り小ねぎ大さじ5
作り方
工程 0
和牛肩肉を大きめの一口大に切って準備します。鍋にグレープシードオイルをひき、強火でこんがりとメイラード反応が起こるまで焼きます。こうすると旨味が強く引き出されます。
使うもの：グレープシードオイル 大さじ10和牛肩肉 1000g
工程 一
焼いた和牛に水1800g、濃口醤油360g、砂糖180g、水あめ300g、長ねぎ2本、梨飲料340ml1缶、青唐辛子1本を加え、沸騰したら弱火に落として2時間煮ます。肉が柔らかくほぐれ、噛み応えが残るまで煮ます。あっさりした醤油ベースでしょっぱくなりすぎません。
00:00/ 120:00工程 二
玉ねぎ250g、にんじん50g、長ねぎの白い部分100g、セロリ100gをみじん切りにして準備します。フライパンにオリーブオイル100mlをたっぷりひき、中火で野菜を5分間炒めて透明になるまで調理します。野菜から水分が出てオイルと絡み、香りが立ちます。
使うもの：長ねぎ 2本
00:00/ 05:00工程 三
炒めた野菜にアマトリチャーナソース600g、ドライトマト200g、水300gを加え、弱火で30分煮てソースを完成させます。ドライトマトの旨味が野菜とトマトソースをアップグレードします。ソースがとろみがつくまで混ぜながら煮ます。
使うもの：ドライトマト 200gソース 300g
00:00/ 30:00工程 四
煮た和牛を食べやすい大きめの一口大に切るか、手で繊維に沿って裂いて準備します。崩れすぎないように注意しながら、噛み応えを保ちます。2時間煮た肉は柔らかく、食感が残っています。
使うもの：煮た和牛 200g
00:00/ 120:00工程 五
和牛の煮汁をこしてあっさりした醤油ベースの煮汁を準備し、タリアテッレ150gを入れて5分間アルデンテに茹でます。煮汁で麺を茹でることで味が染み込み、しつこさがなく魅力的な味わいになります。この煮汁が決め手です。
00:00/ 05:00工程 六
フライパンに完成したソース300g、煮た和牛200g、茹でたタリアテッレ、生クリーム50gを入れ、中火で1分間和えます。ソースと具材がなじみ、クリームが滑らかに絡みます。あまり長く煮ずに火を止めます。
使うもの：タリアテッレ 150gソース 300g
00:00/ 01:00工程 七
みじん切りにした小ねぎ大さじ5をたっぷり加え、火を止めてから和えます。香りのよい小ねぎが最後の風味を加えます。
工程 八
皿に盛ったパスタにパルミジャーノ・レッジャーノ60gをたっぷりかけて完成です。チーズが溶けて高級感のある味わいになります。
【補足】
和牛肩肉を塊のまま使用することで、挽肉とは違い噛み応えと柔らかさを同時に楽しめます。セロリの筋は事前に取り除くとより柔らかく食べられます。肉の煮汁で麺を茹でることで、あっさりとした醤油ベースが麺に染み込み、しつこさがなく旨味が加わります。強火でまずメイラード反応を引き出してからソースに加えると、旨味が倍増します。残った肉は冷凍保存して様々な料理に活用できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 8921kcal | 349g | 850g | 476g | 544g | 24410mg |