絶品！チャプチェレシピ
調理時間 60分3人前作者 うまいレシピ
ぷりぷりの春雨とシャキシャキ野菜、香ばしい牛肉が絶妙に絡む、心を込めたチャプチェのレシピです。具材をそれぞれ炒めて食感を活かし、春雨をタレで直接炒めて味をしっかり染み込ませるのが特徴です。
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材料3人前
- 春雨300g
- 牛肉300g
- 玉ねぎ1個
- にんじん0.5個
- ほうれん草200g
- ひらたけ150g
- 濃口醤油大さじ7
- 砂糖大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- サラダ油45ml
- 塩大さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
- いりごま大さじ0.5
作り方
工程 0
春雨は調理前に水に浸して40分以上十分に戻しておきます。牛肉は濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて揉み込み、下味をつけます。
使うもの：春雨 300g牛肉 300g
00:00/ 40:00工程 一
フライパンに油をひき、千切りにした玉ねぎを入れ、塩で味を調えて炒めます。玉ねぎが透き通るまで炒め、シャキシャキした食感を残します。
使うもの：玉ねぎ 1個塩 大さじ0.5
工程 二
下処理したひらたけをフライパンに入れて炒めます。きのこから出た水分が完全に飛ぶまでしっかり炒めると、食感がもっちりコリコリになります。
使うもの：ひらたけ 150g
工程 三
千切りにしたにんじんをフライパンに入れ、塩を少々ふって炒めます。にんじんの色が鮮やかになり、少ししんなりする程度に手早く炒めます。
使うもの：にんじん 0.5個塩 大さじ0.5
工程 四
下味をつけた牛肉をフライパンに入れ、水分が出ないようにしっかり炒めます。肉をほぐしながら炒めると、固まらずにタレが均等に絡みます。
使うもの：牛肉 300g
工程 五
沸騰したお湯に塩を加え、ほうれん草をさっと茹でて冷水に取り、水気をしっかり絞ります。戻した春雨は沸騰したお湯で4分茹で、冷水でよく揉み洗いしてでんぷんを落とします。
使うもの：ほうれん草 200g春雨 300g塩 大さじ0.5
00:00/ 04:00工程 六
フライパンににんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ6、サラダ油大さじ3を入れて煮立てます。タレがぐつぐつ沸騰したら茹でた春雨を加え、強火でソースがすべて吸収されるまで炒めます。
使うもの：春雨 300g
工程 七
大きめのボウルに炒めた春雨と準備したすべての具材を入れ、ごま油をたっぷり回しかけます。具材が熱いので注意しながらよく混ぜ、いりごまをふって仕上げます。
使うもの：いりごま 大さじ0.5ごま油 大さじ0.5春雨 300g
【補足】
きのこは水分が完全に飛ぶまでしっかり炒めると、コリコリとした食感が際立ちます。春雨は茹でた後、冷水でよく揉み洗いしてでんぷんを落とすと、べたつかずにぷりぷりの状態を保てます。タレがぐつぐつ煮立ったら春雨を加え、強火で手早く炒めてソースを吸収させると、色と味が濃くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 911kcal | 24g | 120g | 38g | 20g | 3012mg |