ヤチェゴプチャンボックム（野菜とホルモンの炒め物）
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
もっちりとしたホルモンと春雨、たっぷりの野菜が絡み合った炒め物です。特殊な洗浄と下茹で工程で臭みがなく、あっさりしながらも深い味わいのボリューム満点なおつまみです。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 大腸1000g
- 春雨200g
- えごまの葉30枚
- キャベツ0.5個
- 玉ねぎ1.5個
- にんじん1個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子2個
- こしょう小さじ1
- 生薑酒大さじ3
- ごま油大さじ0.5
- いりごま大さじ1
- サラダ油30ml
- 小麦粉50g
- 酢大さじ2
- しょうが30g
- テンジャン大さじ1
- 粒こしょう小さじ1
- コーヒー小さじ1
- ローリエ7枚
- 焼酎60ml
- 水1200ml
- 粉唐辛子小さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ3.5
- 砂糖大さじ1
- 水あめ大さじ4
- 料理酒大さじ4
- ダシダ小さじ1
- うま味調味料小さじ0.5
作り方
工程 0
大腸を流水で洗いながら脂身を確認し、小麦粉を振りかけて揉み洗いします。小麦粉が溶けて油が抜けたら水気を切り、透明な水になるまで何度もすすいで臭みの原因となる脂を完全に取り除きます。こうするとホルモンの生臭さが消えます。
使うもの：小麦粉 50g大腸 1000g水 1200ml
工程 一
春雨をぬるま湯に30分ほど浸して柔らかくします。戻した春雨は水気を切っておきます。
使うもの：春雨 200g
00:00/ 30:00工程 二
鍋に大腸、しょうが30g、テンジャン大さじ1、粒こしょう小さじ1、コーヒー小さじ1、ローリエ7枚、焼酎大さじ4、水1.2Lを入れて強火で沸かします。沸騰したら中火に落として15分間茹で、臭みを取り除きもっちりとした食感を引き出します。茹でたホルモンは冷水で洗い、薄く切って準備します。
使うもの：大腸 1000g水 1200ml
00:00/ 15:00工程 三
キャベツ200gは酢水に10分ほど浸して農薬を除去した後、水気を切って千切りにします。玉ねぎ240gは半月切り、にんじん100gは薄い千切り、長ねぎ80gは斜め切り、青唐辛子2本と赤唐辛子2本は斜め切りにして準備します。
使うもの：水 1200ml
00:00/ 10:00工程 四
ボウルに粉唐辛子大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油60g、砂糖大さじ1、水あめ大さじ4、料理酒大さじ4、ダシダ小さじ1、うま味調味料小さじ0.5、ごま油小さじ0.5を入れてよく混ぜ、タレを作ります。
工程 五
フライパンにサラダ油をひき、粒こしょうと生薑酒大さじ3を入れて香りを出し、切ったホルモンを強火で炒めて表面がきつね色になります。戻した春雨とタレを加えてよく和え、ソースが絡んだら、にんじん、玉ねぎ、キャベツを加えて中火で3～4分炒め、野菜が軽く火を通します。
使うもの：粒こしょう 小さじ1キャベツ 0.5個にんじん 1個サラダ油 30ml玉ねぎ 1.5個春雨 200g
00:00/ 04:00工程 六
長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を加えて1分ほどさらに炒め、辛味と香りをつけます。最後にえごまの葉30枚を加えて素早く30秒炒めて食感を残し、火を止めてこしょう小さじ1、ごま油少々、いりごま少々を振って仕上げます。
使うもの：青唐辛子 2個赤唐辛子 2個長ねぎ 1本
00:00/ 01:30
【補足】
ホルモンは小麦粉で揉み洗いすると油が落ち、臭みが完全に除去されます。茹でるときにコーヒー、テンジャン、ローリエなどを加えると臭みが消え、もっちりとした食感が増します。キャベツは酢水に浸して農薬を洗い流すと安全で新鮮です。炒める最後にえごまの葉を加えて香りとシャキシャキ感を引き出します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1181kcal | 51g | 107g | 59g | 27g | 1351mg |