サバのキムチ煮
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
生臭さがなく、もっちりとした身とキムチの酸味、甘辛いタレが絡んでご飯が進む味です。下味と切り込みで味が均等に染み込み、外で買うのが嫌になるほどです。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 生サバ2尾
- 熟成キムチ0.2株
- 大根0.3個
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子0.5個
- 料理酒大さじ4
- 酢大さじ1
- 天日塩大さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ9
- コチュジャン大さじ1
- テンジャン大さじ1
- 白砂糖大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- 濃口醤油大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）5g
- まぐろエキス大さじ1
作り方
工程 0
生サバ2尾に3～4等分に切り込みを入れ、料理酒大さじ2、酢大さじ1、天日塩小さじ0.5を振って10分間下味をつけます。こうすると生臭さが取れ、味がよく染み込んで身がもっちりします。
00:00/ 10:00工程 一
熟成キムチ1/6株を食べやすく切り、大根300gは1cm厚さの半月形に切って準備します。玉ねぎ0.5個も厚めの半月切りにし、長ねぎ1本は大きめに、青唐辛子2個と赤唐辛子0.5個は斜め切りにします。
工程 二
タレの材料を混ぜ合わせます。粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ1、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、料理酒大さじ2、白砂糖大さじ2、こしょう小さじ0.5、濃口醤油大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ0.5をよく混ぜます。テンジャンが生臭さを抑えるポイントです。
使うもの：テンジャン 大さじ1
工程 三
鍋に水を入れ、キムチと大根を加えて中火で、大根に箸がすっと通るまで5分間しっかり煮て柔らかくします。まぐろエキス少々を加えてうまみをプラスします。
使うもの：大根 0.3個
00:00/ 05:00工程 四
柔らかくなった大根とキムチの上に下味をつけたサバをそっと置き、その上にタレを塗ります。玉ねぎをのせ、弱火で蓋を開けて10分間煮詰め、ソースがとろりとしてサバの油が出てくるまで加熱します。
使うもの：玉ねぎ 0.5個大根 0.3個
00:00/ 10:00工程 五
長ねぎと唐辛子をのせ、香りが立つように強火で1分間だけさっと煮て火を止めます。香味野菜の香りが染み込むと風味が引き立ちます。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 01:00
【補足】
生サバのみを使うと生臭さが全くなく、状態の良いものを選ぶとタレが引き立ちます。下味で臭みを取り、切り込みを入れて中まで味を染み込ませ、途中で加えることで身が崩れません。熟成キムチは塩分が少なめのものを使うと全体の味が調い、テンジャン（韓国味噌）と玉ねぎが生臭さを二重に抑えます。大根とキムチを先にしっかり煮て柔らかい食感にし、赤唐辛子は彩りと食欲をそそるために必須です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1081kcal | 92g | 53g | 64g | 32g | 5328mg |