サーモンキャンディ
調理時間 20160分3人前作者 うまいレシピ
2週間の手間をかけた甘じょっぱさの王道、サーモンキャンディです。もっちりとした食感と甘じょっぱい風味が絶品の変わり種おやつです。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料3人前
- サーモン200g
- 天日塩大さじ16
- 黄砂糖1カップ
- パプリカパウダー1カップ
- はちみつ大さじ1
- メープルシロップ大さじ1
- 醤油大さじ1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
サーモンは流水でよく洗い、キッチンペーパーで押さえて水分を完全に拭き取ります。大きすぎる場合は3等分に切り、味が染み込みやすいように表面に軽く切り込みを入れておきます。
使うもの：サーモン 200g
工程 一
ボウルに天日塩、黄砂糖、パプリカパウダーを1:1:1の割合で入れ、泡立て器でよく混ぜて塩漬け用の粉を作ります。パプリカパウダーはサーモンの色を引き立て、風味を加える役割をします。
使うもの：パプリカパウダー 1カップサーモン 200g天日塩 大さじ16黄砂糖 1カップ
工程 二
広い皿にラップを敷き、塩漬け用の粉を厚めに敷き詰めてサーモンをのせます。その上にさらに粉をたっぷりとかけ、隙間なく包み、重い皿をのせて冷蔵庫で5～6日間熟成します。
使うもの：サーモン 200g
工程 三
熟成が終わったサーモンは、漬け汁にしっかり漬かって固く硬化した状態になります。これを冷水にしばらく浸けて表面の粉を洗い流し、塩分を調整します。
使うもの：サーモン 200g
工程 四
水気を拭き取ったサーモンをトレイにのせ、清潔な布で覆います。風通しの良い涼しい場所で1週間乾燥させ、キャンディのようにもっちりとした食感になるのを待ちます。
使うもの：サーモン 200g
工程 五
はちみつ、メープルシロップ、醤油、こしょうを混ぜて甘じょっぱいタレを作ります。乾燥したサーモンの表面に刷毛でタレをたっぷり塗り、さらに1日熟成させます。
使うもの：メープルシロップ 大さじ1サーモン 200gはちみつ 大さじ1こしょう 小さじ0.5醤油 大さじ1
工程 六
タレが染み込んだサーモンを食品乾燥機またはオーブンで非常に低い温度で1日さらに乾燥します。つやが出てもっちりとした食感になったら、食べやすい大きさに切って仕上げます。
使うもの：サーモン 200g
【補足】
天日塩、黄砂糖、パプリカパウダーの割合を同じにすることが最も重要です。熟成の過程でサーモンの上に重い皿を置いて水分を効果的に抜くことで、食感がより一層もっちりとします。完成したサーモンキャンディは、青唐辛子とにんにくのみじん切りを加えたマヨネーズソースにつけて食べると、ピリッとした辛さが加わり、飽きずに美味しくいただけます。乾燥の際は、ほこりが入らないように必ず薄い布やネットで覆って保護してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 524kcal | 18g | 94g | 13g | 76g | 30782mg |