【黒白料理人 サム・キム】の爽やかなサワラのカルパッチョとステーキ

材料2人前

• サワラ1尾
• えごまの葉10枚
• 粉チーズ30g
• レタス80g
• サラミ50g
• バジルペースト大さじ2
• 牛乳200ml
• 濃口醤油大さじ1
• オリーブオイル50ml
• 卵2個
• にんにく（みじん切り）大さじ1
• 唐辛子2個
• こしょう小さじ1
• レモン1個
• バター大さじ2
• 小麦粉18g
• 長ねぎ1本
• でんぷん12g
• 砂糖大さじ1
• にんにく3個
• 塩大さじ1

作り方

1. 工程 0

   サワラを下処理して身を切り離し、薄く切ってカルパッチョ用とステーキ用に分けます。唐辛子とにんにくは薄切りにし、長ねぎは薄切りにしてでんぷんをまぶしておきます。レモンは果汁を絞り、皮は捨てます。

   使うもの：でんぷん 12gにんにく 3個サワラ 1尾唐辛子 2個レモン 1個長ねぎ 1本

2. 工程 一

   ボウルにレモン汁とオリーブオイルを混ぜてドレッシングを作り、薄切りのサワラを加えて10分間漬け込みます。レタスは洗ってちぎり、砂糖とオリーブオイルで和えてこしょうで味を調えます。えごまの葉とバジルペーストをハンドブレンダーで挽いてソースを作ります。

   使うもの：バジルペースト 大さじ2オリーブオイル 50mlえごまの葉 10枚こしょう 小さじ1サワラ 1尾レタス 80g砂糖 大さじ1

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   沸騰したお湯で卵を8分間茹でて半熟にし、殻をむきます。鍋にバターと小麦粉を溶かし、牛乳を注いでなめらかに混ぜながらルーを煮て作ります。ルーに粉チーズを加えてクリームソースを完成させます。

   使うもの：粉チーズ 30gバター 大さじ2小麦粉 18g牛乳 200ml卵 2個

   00:00/ 08:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   フライパンにオリーブオイルをひき、唐辛子を中火で3分間焼いて柔らかくします。焼いた唐辛子をみじん切りにし、濃口醤油、オリーブオイル、レモン汁と混ぜて唐辛子ソースを準備します。長ねぎは熱した油で1分間揚げてカリカリにします。

   使うもの：オリーブオイル 50ml濃口醤油 大さじ1唐辛子 2個長ねぎ 1本

   00:00/ 04:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   別のフライパンにオリーブオイルをひき、にんにく（みじん切り）を炒めて香りを出し、サワラのステーキ用の身に塩とこしょうで味を調え、中火で両面3分ずつ焼いてミディアムレアにします。サラミは薄切りにして同じフライパンで1分間焼いてカリカリにします。

   使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1オリーブオイル 50mlこしょう 小さじ1サワラ 1尾サラミ 50g塩 大さじ1

   00:00/ 04:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   バジルソースに茹で卵を潰して混ぜ込み、レタスをフライパンで軽く焼いて粉チーズを振って仕上げます。ルーソースをサワラのカルパッチョの上にのせ、炒めたにんにくを加えます。

   使うもの：粉チーズ 30gにんにく 3個サワラ 1尾レタス 80g卵 2個

7. 工程 六

   皿にサワラのカルパッチョを盛り、唐辛子ソースと揚げた長ねぎをのせてこしょうを振ります。焼いたレタスとサワラのステーキを添えて配置します。バジルソースを全体にかけて仕上げます。

   使うもの：こしょう 小さじ1サワラ 1尾レタス 80g長ねぎ 1本

栄養成分1人分あたり