【黒白料理人ソンフン】の贅沢な真鯛のドーム料理
調理時間 45分2人前評価 4.0 (29)作者 냉장고를 부탁해 광팬
ソンフンシェフのT.O.Pドームレシピを参考にしたバージョンで、新鮮な魚介を使った贅沢なドーム型料理です。元のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。海の香り豊かな味わいにピリ辛ソースが合わさり、特別な一皿になります。シェフの繊細な下処理技術を真似てみましたが、出来上がりは印象的でした。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 真鯛1마리
- えび100g
- ブラックタイガーえび100g
- オイスターソース大さじ2
- わかめ50g
- あさり200g
- しいたけ50g
- カニカマ100g
- コウイカ100g
- タラコ50g
- スリラチャソース大さじ1
- 玉ねぎ1個
- 赤唐辛子2個
- 唐辛子1個
- こしょう小さじ1
- 小麦粉50g
- オリーブオイル30ml
- 長ねぎ1本
- 粉唐辛子小さじ1
- ケチャップ大さじ2
- マヨネーズ大さじ2
- 料理酒大さじ2
- 酢大さじ1
- でんぷん20g
作り方
工程 0
真鯛を下処理して身を切り離し、皮を剥いでください。玉ねぎ、赤唐辛子、唐辛子を薄切りにし、ハンドブレンダーに真鯛の身、えび、ブラックタイガーえび、オイスターソース、こしょうと一緒に入れて挽きます。このペーストに小麦粉を混ぜて、さつま揚げの生地を完成させます。
使うもの：ブラックタイガーえび 100gオイスターソース 大さじ2赤唐辛子 2個こしょう 小さじ1玉ねぎ 1個唐辛子 1個小麦粉 50g真鯛 1마리えび 100g
工程 一
蒸し器にわかめを敷き、さつま揚げの生地をのせて水を加え、中火で10分ほど蒸します。蒸したさつま揚げを真鯛の皮で包み、ラップで巻いて穴を開け、再び蒸し器に入れて5分追加で蒸します。
使うもの：わかめ 50g真鯛 1마리
00:00/ 15:00工程 二
真鯛の皮にオリーブオイルを塗り、クッキングシートで覆って弱火で5分焼き、パリッとさせます。タラコを細かく刻み、こしょう、オリーブオイルを塗った真鯛の身と混ぜ、長ねぎで包んで縛ります。
使うもの：オリーブオイル 30mlこしょう 小さじ1タラコ 50g長ねぎ 1本真鯛 1마리
00:00/ 05:00工程 三
長ねぎで包んだ真鯛の身を網にのせ、直火で3分ずつ焼いてスモーキーな風味を加えます。熱した油に長ねぎと粉唐辛子を入れて、唐辛子油を作ります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1長ねぎ 1本真鯛 1마리
00:00/ 03:00工程 四
ハンドブレンダーに玉ねぎ、唐辛子、赤唐辛子、ケチャップ、マヨネーズ、スリラチャソース、料理酒、酢を入れてソースを撹拌します。しいたけと玉ねぎを食べやすい大きさに切って準備します。
使うもの：スリラチャソース 大さじ1ケチャップ 大さじ2マヨネーズ 大さじ2しいたけ 50g赤唐辛子 2個玉ねぎ 1個唐辛子 1個料理酒 大さじ2酢 大さじ1
工程 五
唐辛子油をひいたフライパンに、切った玉ねぎとしいたけ、あさり、カニカマ、ソース、スリラチャソースを入れ、中火で5分炒めて材料をなじませます。コウイカをトーチで炙った後、フライパンに加えてさらに2分炒めます。
使うもの：スリラチャソース 大さじ1しいたけ 50gカニカマ 100gコウイカ 100gあさり 200g玉ねぎ 1個
00:00/ 07:00工程 六
炒めた材料に水溶きでんぷんと水を加えてとろみをつけ、ソースを完成させます。蒸したさつま揚げを皿に盛り、炒めた材料をのせます。
使うもの：でんぷん 20g
工程 七
皿に焼いた真鯛の身と皮をのせてドーム型に仕上げます。熱いうちにすぐに提供し、海の新鮮さをお楽しみください。
使うもの：真鯛 1마리
工程 八
全体の料理を仕上げ、各材料のバランスを確認し、必要に応じて塩で味を調えます。
【補足】
真鯛の身を挽く際は、鮮度を保つために氷水を少々混ぜて滑らかな食感にしてください。ソースが辛すぎる場合は、スリラチャソースを大さじ0.5に減らしてマイルドに調整できます。焼き工程では、メイラード反応を促すために高温で1分長く焼くと、スモーキーな風味が増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1123kcal | 112g | 83g | 38g | 21g | 2521mg |