【白黒料理人 チェ・ヒョンソク】のやわらかいサーロイン にんじんピューレグリル
調理時間 35分2人前評価 3.8 (8)作者 셰프만
チェ・ヒョンソクシェフのサーロインとにんじんのレシピを参考に、上品なピューレとソースを強調しました。本来のレシピとは材料の比率が若干異なる場合がありますが、シェフの洗練されたタッチで再現しました。にんじんの甘みとサーロインの肉汁が調和し、高級ステーキのような一品に。やわらかくてさわやかな味わいに魅了されることでしょう。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 牛サーロイン300g
- キャベツ1個
- ひらたけ100g
- にんじん2個
- もち米粉30g
- パセリ小さじ1
- 塩大さじ1
- 砂糖大さじ1
- こしょう小さじ1
- レモン1個
- バター大さじ2
- 赤ワイン100ml
- はちみつ大さじ1
作り方
工程 0
にんじんを薄切りにし、沸騰したお湯に塩少々を入れて5分間茹でた後、レモン汁をふりかけ、ざるにあげて水気を切ってください。ハンドブレンダーで茹でたにんじんとバターを挽いて、なめらかなピューレを作ります。ピューレを鍋に入れ、中火で3分間煮て濃度を調えてください。
使うもの：にんじん 2個バター 大さじ2
00:00/ 08:00工程 一
キャベツをあらかじめ茹でて千切りにし、準備したにんじんピューレに加え、砂糖小さじ1とレモンの皮をすりおろし、塩で味を調えて2分間さらに煮て、キャベツにピューレがなじむようにしてください。火を止めて温かく保温します。
使うもの：キャベツ 1個レモン 1個塩 大さじ1
00:00/ 02:00工程 二
サーロインをビニール袋に入れ、肉たたきで軽く叩いて薄くのばし、塩とこしょうで両面にまんべんなく下味をつけます。もち米粉を薄くまぶし、肉にコーティングされるようになじませてください。
使うもの：もち米粉 30gこしょう 小さじ1塩 大さじ1
工程 三
ひらたけを下処理し、塩少々で味をつけた後、フライパンに油をひき、中強火で2分間炒めてやわらかく火を通してください。炒めたきのこは脇に寄せておきます。
使うもの：ひらたけ 100g
00:00/ 02:00工程 四
同じフライパンに油を少々足し、下味をつけたサーロインを両面2分ずつ焼き、表面がきつね色になるようにします。肉が焼けている間、肉汁が逃げないよう注意してください。
00:00/ 02:00工程 五
焼いた肉ときのこがあるフライパンに赤ワインを注ぎ、強火で1分間煮てアルコールを飛ばし、はちみつと残りのバターを加えてソースをとろりと煮詰めてください。ソースが粘り気を帯びたら火を弱めます。
使うもの：赤ワイン 100mlはちみつ 大さじ1バター 大さじ2
00:00/ 01:00工程 六
赤ワインソースに焼いたサーロインとひらたけ炒めをさっと絡め、ソースが肉になじむようにします。パセリパウダーを少々ふりかけて香りを添えてください。
工程 七
皿にキャベツ入りにんじんピューレを敷き、ソースで絡めたサーロインとひらたけを盛り付けて仕上げます。温かいうちにすぐにサーブしてください。
使うもの：ひらたけ 100g
【補足】
サーロインを焼く際は、フライパンを強火で予熱してメイラード反応を起こすと、肉の風味がより深まります。にんじんピューレがゆるすぎる場合は、もち米粉10gを追加して濃度を調節してください。赤ワインがない場合は、ブラックコーヒー50mlで代用すると、同様に深みのあるソースが作れます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 721kcal | 38g | 68g | 32g | 34g | 3114mg |