ミョンナムルタン（ミョンナジリ）
調理時間 30分3人前作者 うまいレシピ
半干しミョンナムルと米のとぎ汁を使った、深くてすっきりとした旨味が絶品の宮中料理、ミョンナムルタンです。
#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 半干しミョンナムル1마리
- 米のとぎ汁1.5L
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子2個
- 韓国かぼちゃ0.5個
- 春菊50g
- にんにく5個
- 昆布1枚
- 干ししいたけ10g
- アミの塩辛適量
作り方
工程 0
玉ねぎは半分に切って、長ねぎと青唐辛子、赤唐辛子は斜め切りにしておきます。韓国かぼちゃは半分に切って種を取り除き、切っておきます。にんにく5片は薄切りにしておきます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個赤唐辛子 1個青唐辛子 2個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 一
鍋に米のとぎ汁1.5Lを注ぎ、昆布1枚と干ししいたけ10gを入れて、旨味のある出汁を取ります。沸騰したら昆布を先に取り出し、5分後に干ししいたけも取り出します。
使うもの：干ししいたけ 10g昆布 1枚
00:00/ 05:00工程 二
出汁に下処理したミョンナムルと薄切りにんにく、青唐辛子と赤唐辛子を入れ、10分間煮ます。ミョンナムルの身が締まり、出汁が十分に出るようにします。
使うもの：赤唐辛子 1個青唐辛子 2個にんにく 5個
00:00/ 10:00工程 三
準備しておいた野菜（玉ねぎ、長ねぎ、韓国かぼちゃ）を加え、さらに10分間煮ます。最後にアミの塩辛20mlを加えて、スープの味を調えます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
00:00/ 10:00工程 四
器に盛り付け、春菊と赤唐辛子を飾って仕上げます。
使うもの：赤唐辛子 1個春菊 50g
【補足】
半干しミョンナムルを使うと、身が締まって下処理が格段に楽になります。ミョンナムルタンには普通の水より米のとぎ汁を使うことで、生臭さを抑え、コクのある味わいになります。昆布と干ししいたけは、沸騰したお湯に長時間入れすぎず、決められた時間に取り出すことで苦味が出ません。アミの塩辛で味を調えると、ミョンナムル特有のさっぱりとしたすっきりした風味が最大限に引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 117kcal | 18g | 11g | 2g | 4g | 223mg |