サバ大根煮
調理時間 50分2人前作者 うまいレシピ
生臭さが全くない、ピリ辛でさっぱりしたスープのサバ大根煮。大根が柔らかく煮え、サバの身がきれいに仕上がります。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- さば2尾
- 大根1個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ2本
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子2個
- 濃口醤油大さじ3
- ツナエキス大さじ4
- 砂糖大さじ2
- 梅シロップ大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）5g
- コーン油大さじ1
- テンジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ12
- 水800ml
作り方
工程 0
サバのひれと尾を切り落とし、斜めに表面積が広くなるように切って、骨の周りの血を水でしっかり洗い流します。こうして斜めに切ると味がよく染み込みます。
使うもの：水 800ml
工程 一
コーヒーポットでお湯を沸かし、サバの表面と内側、反対側をそれぞれ熱湯でさっと湯通しして、ざるに上げて水気を切ります。湯通しすると生臭さが洗い流され、煮汁がすっきりします。
工程 二
大根400gをやや厚めに切り、鍋に入れた後、水4カップ、砂糖大さじ1、ツナエキス大さじ1を加えて強火で煮ます。大根が柔らかくなるまで約25分ほど十分に煮て、箸がすっと通るまでにします。
使うもの：大根 1個
00:00/ 25:00工程 三
玉ねぎ1個を厚めに切り、長ねぎ2本を斜めに大きめに切り、青唐辛子2本と赤唐辛子2本を準備します。青唐辛子は生臭さを抑えます。
使うもの：青唐辛子 2個
工程 四
合わせ調味料を作るために、濃口醤油大さじ3、ツナエキス大さじ3、梅シロップ大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）少々、コーン油大さじ1、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、粉唐辛子大さじ4（粗びき）をよく混ぜます。油は煮物を柔らかく風味豊かにし、テンジャンは生臭さを吸収します。
使うもの：テンジャン 大さじ1
工程 五
柔らかくなった大根の煮汁に合わせ調味料をよく溶き入れ、強火にして沸騰させ、沸騰したら玉ねぎと唐辛子を加えます。長ねぎは後で加えます。
使うもの：玉ねぎ 1個長ねぎ 2本大根 1個
工程 六
煮汁が沸騰したら湯通ししたサバを入れ、蓋をせずに弱火（中弱火）で20分ほどことこと煮ます。沸騰した煮汁に入れるとサバの形がきれいに決まり、生臭さが抑えられ、強火を避けると身が崩れません。
00:00/ 20:00工程 七
途中でサバを一度裏返し、上面にも味が染みるようにし、最後の5分前に長ねぎを加えて5分ほどさらに煮詰め、煮汁を美味しそうに減らします。
使うもの：長ねぎ 2本
00:00/ 10:00
【補足】
サバは市場で斜め切りにしてもらうと便利です。しょうが（みじん切り）は入れすぎると苦くなるので少量だけ使ってください。粗めの粉唐辛子を使うと味がより美味しくなります。ごま油やえごま油でコーン油の代用が可能です。大根は薄く切ると崩れるので、厚めにしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1086kcal | 37g | 68g | 101g | 41g | 4245mg |