ムンゲジョッカル（ホヤの塩辛）
調理時間 10分1人前作者 うまいレシピ
うま味爆発のピリ辛しょっぱいタレが染み込んだ柔らかいホヤの塩辛。漬けてすぐ食べられる夏のご飯泥棒。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ホヤの身100g
- 水200ml
- 粉唐辛子小さじ20
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが汁15ml
- 梅シロップ大さじ1
- いわしエキス大さじ0.5
- 花塩1g
- 青唐辛子5個
- 唐辛子4個
- いりごま3g
作り方
工程 0
ボウルに水1カップを入れ、粗びき粉唐辛子0.5カップを加えてよく混ぜます。しばらく置くと粉唐辛子が水に染み込んで色が付きます。こうして先に色を付けると、タレの色が均一になります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ20水 200ml
工程 一
粉唐辛子がふやけて膨らんだ感じがしたら、にんにく（みじん切り）5片を加えて混ぜます。にんにくがうま味を加えます。よく混ぜて全体に行き渡らせます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ20
工程 二
しょうが汁大さじ1を加えて混ぜます。しょうがは少量だけ入れないとホヤが死んでしまいます。意外と少なめの量で使います。
工程 三
梅シロップ大さじ1を加えて混ぜます。甘みを加えてバランスを整えます。火を止める前によく混ぜます。
工程 四
火を止め、事前に準備したいわしエキスを加えて混ぜます。いわしエキスで深いうま味を出します。熟成時間が短くてもすぐに食べられるようにします。
使うもの：いわしエキス 大さじ0.5
工程 五
花塩でホヤの身を漬けて準備した後、タレに加えてよく和えます。保存容器に入れてキムチ冷蔵庫に入れておきます。漉して食べたり、そのまま食べたりします。
使うもの：ホヤの身 100g花塩 1g
【補足】
しょうがは大さじ1だけ入れてホヤが死なないように調整します。いわしエキスは事前に準備してうま味を素早く加えられます。花塩でホヤを先に漬けてしょっぱさを出します。動画では、塩辛をよりパリッとさせるために青唐辛子ひとつかみ、小唐辛子3～4個を半分に割って入れ、いりごま大さじ1を追加する方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 441kcal | 31g | 71g | 11g | 24g | 1374mg |