牛肉のチャンジョリム
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
とろけるほど柔らかい牛肉が際立つチャンジョリムで、すっきりとした出汁と黒砂糖で美しい色に仕上がります。
#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- もも肉600g
- 大根0.3個
- 長ねぎ1本
- にんにく（丸ごと）12個
- 粒こしょう5g
- 醸造醤油大さじ13
- みりん大さじ4
- 白砂糖大さじ2
- 黒砂糖大さじ3
- 梅シロップ大さじ25
- ししとう150g
作り方
工程 0
もも肉600gを半分に切り、水に30分ほど浸して血抜きをします。こうするとチャンジョリムのスープがすっきりします。
00:00/ 30:00工程 一
大根1切れと長ねぎ1本を切って鍋に入れ、にんにく（丸ごと）12個と粒こしょう少々を加えます。水1.8Lを注ぎ強火にかけ、アクを取り除いたら蓋をして中火で1時間煮ます。この時間が重要で、1時間茹でると肉がとろけるように柔らかくなります。
00:00/ 120:00工程 二
茹でた肉を取り出し、別の鍋にざるをのせて出汁を濾します。濾した出汁がきれいだとチャンジョリムの味が良くなります。
工程 三
濾した出汁に醸造醤油1カップ、みりん大さじ4、白砂糖大さじ2、黒砂糖大さじ3、梅シロップ500gを加えます。茹でた肉を手で裂いて加え、強火で10分煮ます。黒砂糖を加えると色がきれいになります。
使うもの：黒砂糖 大さじ3
00:00/ 10:00工程 四
ししとう15個を半分に切って加え、ひと煮立ちさせます。ししとうが入るとチャンジョリムが本当に美味しくなります。
使うもの：ししとう 150g
【補足】
肉は30分ほど水に浸して血抜きをすると、スープがすっきりします。最初に1時間しっかり茹でることで、とろけるような柔らかい食感になります。黒砂糖を加えて美しい色に仕上げます。ししとうを半分に切って最後に加えると、チャンジョリムの味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 776kcal | 36g | 114g | 18g | 103g | 3094mg |