アミの塩辛シッケ（発酵甘酒風）
調理時間 45分8人前作者 うまいレシピ
さっぱりとして胃に優しい発酵アミの塩辛のおかずです。もち米ご飯と野菜の歯ごたえが生きており、長期保存が可能です。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料8人前
- アミの塩辛大さじ56
- もち米400g
- 玉ねぎ6個
- わけぎ30g
- 青唐辛子15個
- 粉唐辛子小さじ60
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが汁15ml
- 白ワインビネガー大さじ3
- いりごま（すりごま）大さじ5
- 干し大根80ひとつかみ
- 煮干しだし2カップ
作り方
工程 0
もち米2カップを浸水し、水を米と同量より半カップ多めに入れて柔らかくやや炊きすぎのご飯を炊いて準備します。このもち米ご飯は発酵の餌となり、アミの塩辛が熟成しながら噛み応えを良くします。
使うもの：アミの塩辛 大さじ56
工程 一
アミの塩辛1kgをぎゅっと押して血水を除きます。良質のアミの塩辛を使うと上品な味になります。
使うもの：アミの塩辛 大さじ56
工程 二
玉ねぎ6個をスライスしてみじん切りにします。あまり細かく刻まなくても構いません。
工程 三
わけぎ一握りを水気を拭いて小口切りにし、青唐辛子15個の種を取り除いて小口切りにします。種を除くと食べる際に邪魔になりません。
工程 四
干し大根2握りを洗って3回水を替えて戻し、小口切りにするかすりおろして準備します。干し大根を加えるとコリコリとした食感が加わります。
使うもの：干し大根 80ひとつかみ
工程 五
大きめのボウルにアミの塩辛、もち米ご飯、みじん切り玉ねぎ、わけぎ、青唐辛子、粉唐辛子20大さじ、にんにく（みじん切り）2大さじ、しょうが汁1大さじ、白ワインビネガー3大さじ、いりごま（すりごま）5大さじ、干し大根を入れて混ぜます。最初は水1カップを加えてまとまるように和えてください。
使うもの：アミの塩辛 大さじ56青唐辛子 15個干し大根 80ひとつかみ玉ねぎ 6個わけぎ 30g
工程 六
煮干しだしまたは沸騰させて冷ました水1カップを追加で加え、全体がよく混ざるように和えます。普通の水は酸素のため使わず、沸騰させた水を使わないと発酵がうまくいきません。
工程 七
容器に入れて室温で1日ほど置いて熟成させ、冷蔵保存します。熟成が進むほど酸味が増しておいしくなります。
【補足】
もち米ご飯は水を多めに入れて柔らかく炊き、発酵の餌となるようにします。アミの塩辛は良質なものを使うと臭みがなく上品なおかずになります。白ワインビネガーを加えるとアミの塩辛の雑味を抑え、さわやかさが加わります。水は沸騰させて冷ましたものを使わないと、酸素による発酵不良の原因になります。あまりに固い場合は水を追加して混ぜますが、水分が出るまで待ちます。粉唐辛子は25大さじまで入れて赤くしても構いません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 432kcal | 24g | 72g | 7g | 9g | 12091mg |