ジンミチェビョックム（甘辛イカの炒め物）
調理時間 15分4人前作者 うまいレシピ
甘辛いタレが絡んだコリコリ食感のイカの細切りにマヨネーズが加わり、まろやかでツヤのある食感がご飯に合うおかずです。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
- イカの細切り200g
- コチュジャン大さじ5.3
- 粉唐辛子0.3カップ
- ごま油大さじ3
- 水あめ大さじ5.3
- 砂糖0.3カップ
- 水40ml
- マヨネーズ大さじ5.3
- いりごま大さじ0.3
作り方
工程 0
イカの細切り 200g を用意します。市販品が固い場合は、ぬるま湯に5分ほど浸して水気を切ると、コリコリとした食感が良くなります。こうすると戻す手間がなく、すぐに使えて便利です。
使うもの：イカの細切り 200g
00:00/ 05:00工程 一
フライパンにコチュジャン 1/3カップ、粉唐辛子 1/4カップ、水あめ 1/3カップ、砂糖 1/4カップ、水 1/6カップを入れ、中弱火で木べらで混ぜながら、砂糖が溶けてグツグツと沸騰するまで3〜4分煮ます。強火にするとソースが早く煮詰まって焦げる恐れがあるので、弱火を保ってとろみがつくまで煮て、ツヤのあるタレを作ります。
使うもの：コチュジャン 大さじ5.3粉唐辛子 0.3カップ水あめ 大さじ5.3砂糖 0.3カップ水 40ml
00:00/ 04:00工程 二
大きめのボウルにイカの細切りを入れ、マヨネーズ 1/3カップを加えてよく和えます。マヨネーズが先にイカの細切りに染み込むと、コチュジャンの味がまろやかになり、ざらつきが消えてより美味しくなります。1〜2分ほど置いておくと味がよく馴染みます。
使うもの：イカの細切り 200gコチュジャン 大さじ5.3マヨネーズ 大さじ5.3
00:00/ 02:00工程 三
煮たタレをイカの細切りのボウルに注ぎ、ごま油 大さじ3を加えてよく和えます。ソースが多すぎる場合は半量だけ入れ、色が均一に絡んだら残りを加えて、過剰にならないように調節します。タレがよく絡んでツヤが出るまで2分ほど和えます。
使うもの：イカの細切り 200gごま油 大さじ3
00:00/ 02:00工程 四
いりごま 3g を全体にふりかけて仕上げます。ごまがタレの風味を引き立て、仕上げのアクセントとして完成度を高めます。
使うもの：いりごま 大さじ0.3
【補足】
マヨネーズを先にイカの細切りに和えると、コチュジャンの味がまろやかになり、ざらつきが消えてより美味しくなります。タレを煮る時は弱火で、グツグツと沸騰するまで煮ると焦げずにとろみのあるツヤツヤのソースになります。コチュジャンと粉唐辛子はどちらか一方だけでも大丈夫です。家に秤がない場合は、包装の容量で量を調節してください。動画ではマヨネーズなしの基本バージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 533kcal | 32g | 45g | 26g | 28g | 865mg |