豚肩ロースカルビ焼き
調理時間 20分3人前評価 4.2 (25)作者 제주댁_Cook
この豚肩ロースカルビ焼きは、家族の集まりやおもてなしのホームパーティー、特別な記念日のディナーにぴったりのメニューです。果物と野菜のフレッシュな甘みが調和した醤油ベースのタレに漬け込んだ豚肩ロースを焼き上げると、外はこんがりと香ばしく、中は肉汁がたっぷりで、噛むたびに弾力のあるお肉と甘辛いタレが口の中で絶妙に絡み合います。特にシナモンパウダーのほのかな香りが加わることで、市販の豚カルビタレのような深みのある豊かな味わいを引き出す秘訣があり、おつまみとしても優秀で、お子様と一緒に楽しむのにも気軽な美味しい一品です。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー#👶 子どもと一緒に
材料3人前
- 豚肩ロース700g
- 醸造醤油大さじ4.7
- 砂糖大さじ2.5
- 米あめ大さじ1
- りんご0.3個
- 玉ねぎ0.3個
- 長ねぎ0.5本
- 料理酒大さじ3.3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）1g
- ごま油大さじ1
- シナモンパウダー0.2g
- こしょう小さじ0.1
作り方
工程 一
鍋に醸造醤油大さじ4.67（約70ml）、砂糖大さじ2.5、米あめ大さじ1を入れ、中火で砂糖と米あめが完全に溶けて透明でとろりとするまで、約2～3分間ことこと煮ます。火を止めて室温で完全に冷まし、醤油ダレを準備します。
使うもの：砂糖 大さじ2.5米あめ 大さじ1
00:00/ 03:00工程 二
りんご1/4個を小さく切り、玉ねぎ1/4個を切って準備し、長ねぎの白い部分1/2本をよく洗って切っておきます。これらの材料と料理酒大さじ3.33（約50ml）をミキサーに入れ、滑らかで細かくなるまで約1分間よく撹拌し、肉を柔らかくするための下味ベースを作ります。
使うもの：りんご 0.3個玉ねぎ 0.3個
00:00/ 01:00工程 三
ステップ2で撹拌した材料に、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）1g（約小さじ0.1）、ごま油大さじ1、シナモンパウダー0.23g（約小さじ0.1）、こしょう小さじ0.1、そしてステップ1で完全に冷ました醤油ダレをすべて加え、スプーンでよく混ぜ合わせ、滑らかで細かい最終的な豚カルビタレを完成させます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1しょうが（みじん切り） 1g砂糖 大さじ2.5米あめ 大さじ1ごま油 大さじ1こしょう 小さじ0.1
工程 四
厚めの豚肩ロース700gを用意し、お肉の両面に包丁の先を使って1cm間隔で細かい切り込みを入れ、柔らかく火が通りやすく、タレがよく染み込むように下処理します。
使うもの：豚肩ロース 700g
工程 五
ステップ3で作った豚カルビタレに、切り込みを入れた豚肩ロース700gを入れ、お肉の表裏とすべての面にタレをまんべんなく塗ります。タレがお肉にしっかり絡んでツヤが出たら、長時間漬け込まずにすぐに焼きに移り、フレッシュな味わいを保ちます。
使うもの：豚肩ロース 700g
工程 六
フライパンに油をひかずに中火で2～3分間予熱して熱くした後（フライパンが熱くなると、手をかざすと温かい熱気を感じます）、タレを塗った豚肩ロース700gをのせ、中弱火に切り替えて、お肉の色が変わり中まで火が通り断面が白くなるまで、約5～7分間焼きます。
使うもの：豚肩ロース 700g
00:00/ 10:00工程 七
お肉に火が通りフライパンに肉汁とタレの汁が出てきたら、汁を少し煮詰めて濃縮するように中弱火を保ちながら、お肉を頻繁に返してタレがお肉にこんがりととろりと絡み、甘い香りが立ち始めるまで、約3～5分間焼き続けます。
使うもの：豚肩ロース 700g
00:00/ 05:00工程 八
こんがりと焼けたお肉にフライパンのタレの汁をスプーンで塗りながら、さらに1～2分間焼いて味を加えます。その後火を止め、食べやすい大きさに2～3cm厚さに切って皿に盛ります。（お好みで、バーナーで表面を軽くあぶると、炭火焼きのような香ばしい風味が加わります。）
使うもの：豚肩ロース 700g
00:00/ 02:00
【補足】
焼く工程でフライパンを強火で予熱してメイラード反応を促すと、お肉の表面がよりカリッとして風味が深まります。りんごがない場合は、梨1/4個を切って代用してもフレッシュな甘みを保てます。最後に焼き上がったお肉にフライパンのタレを軽く塗ると、味がより染み込んで一段と美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 794kcal | 45g | 28g | 56g | 22g | 1569mg |