タラのつみれ餅蒸し
調理時間 30分4人前評価 4.1 (25)作者 스윗베리츄
このタラのつみれ餅蒸しは、寒い冬の夜に温かいスープで楽しむのにぴったりの栄養満点のおかずです。おもてなしや家族の集まりでメイン料理としても遜色なく、ぷりぷりのタラの身の柔らかくて新鮮な食感が、もちもちの餅と絡み合い、口いっぱいに広がる甘辛い味わいを提供します。スープが染み込んだタラと餅が一体となり、しっとりと香ばしい味わいが長く続き、一口ごとに心地よい満足感を与えます。
#🍶 おつまみ#👶 子どもと一緒に
材料4人前
- タラのつみれ1kg
- 餅300g
- 料理酒大さじ2
- 濃口醤油大さじ6
- オイスターソース大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうがパウダー小さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ12
- こしょう小さじ0.5
- 米あめ大さじ4
- えごま油大さじ1
- サラダ油15ml
- 水200ml
- いりごま大さじ1
作り方
工程 一
冷凍のタラのつみれを冷水に浸し、何度か水を替えながら優しく解凍します。タラの身が完全に解凍され、水気を切れるくらい柔らかくなるまで解凍します。
使うもの：タラのつみれ 1kg水 少々ml
工程 二
解凍したタラのつみれからひれを取り除き、血の気が出なくなるまできれいな水で何度か洗います。タラの身が透明できれいになるまで丁寧に洗います。
使うもの：タラのつみれ 1kg
工程 三
下処理したタラのつみれを、味が染み込みやすいよう適当な大きさに切ります。一口大に切った後、水気をしっかり拭き取り、味がよく絡むようにします。
使うもの：タラのつみれ 1kg
工程 四
料理酒大さじ2、濃口醤油大さじ6、オイスターソース大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがパウダー小さじ1/2、粉唐辛子大さじ4、こしょう小さじ1/2、米あめ大さじ4、えごま油大さじ1、サラダ油大さじ1をボウルに入れてよく混ぜ、甘辛い合わせ調味料を作ります。調味料が均一に混ざり、滑らかで香りが立つまで混ぜます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ4オイスターソース 大さじ2にんにく（みじん切り） 大さじ2えごま油 大さじ1料理酒 大さじ2しょうがパウダー 小さじ0.5サラダ油 1ml米あめ 大さじ4濃口醤油 大さじ6こしょう 小さじ0.5
工程 五
広めの鍋に水1カップ（200ml）を注ぎ、作った合わせ調味料の半量を入れてよく溶かします。調味料が水に均一に溶け、滑らかで均一なソースになるまで混ぜます。
使うもの：水 200ml
工程 六
調味料を溶かした水に、下処理したタラのつみれをすべて入れ、残りの合わせ調味料をタラの上にまんべんなくかけます。タラの身に調味料がよく絡むように優しく並べます。
使うもの：タラのつみれ 1kg
工程 七
蓋をして強火で沸騰させ、スープがぐつぐつと沸騰してきたら蓋を開けて中火にします。スープが安定して沸騰し始めるまで様子を見ます。
工程 八
スープをすくってかけながら、中火でスープが半量ほど煮詰まってとろみがつくまで煮ます。タラの身が柔らかく火が通り、調味料の香りが強くなるまで煮ます。
工程 九
スープが半量ほど煮詰まったら、餅を加えます。餅が固い場合は、スープがもう少し煮詰まる前に加えて柔らかく煮ます。餅がスープに浸かるようにうまく配置します。
使うもの：餅 300g
工程 十
餅を加えて中火でさらに15分ほど煮、スープがひたひたになるまで煮詰めます。餅がもちもちになり、タラの身に調味料が染み込んで柔らかくなるまで煮ます。
使うもの：餅 300g
00:00/ 15:00工程 十一
火を止め、いりごまを全体にふりかけて完成です。いりごまの香ばしい香りが加わり、料理がさらに豊かになります。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
タラの身を漬け込む際、メイラード反応を促すために中火で軽く炒めると香ばしさが増します。餅が固い場合は、沸騰したお湯に5分ほど浸して戻し、もちもちの食感を保ってください。しょうがパウダーがない場合は、生しょうが1cmをすりおろして小さじ0.5ほど使うと、よりフレッシュでピリッとした風味が加わります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 581kcal | 52g | 67g | 13g | 14g | 1591mg |