香ばしさ爆発！自家製ごまそば
調理時間 30分1人前評価 4.5 (14)作者 책읽는쉐프
暑い夏の日、冷たいそばが汗を冷ましてくれるあの感覚！自分で炒ってすりつぶしたごまの濃厚な香ばしさが、出汁の旨味と調和して特別な一皿を完成させます。ソースを3日間熟成させると深みが増し、一人で過ごす夜にぴったりの特別なおつまみになります。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ごま小さじ33.3
- 昆布10g
- 水1000ml
- 濃口醤油大さじ4
- 酢大さじ1
- ごま油大さじ1
- 鷹の爪小さじ0.5
- そば100g
- 長ねぎ0.1本
- のり1枚
作り方
工程 一
前日から冷たい水1000mlに昆布10gをそっと入れ、冷蔵庫で一晩かけてゆっくりと出汁を取ります。こうすることで昆布の深い旨味が染み込み、そばがより豊かになります。
使うもの：昆布 10g水 1000ml
工程 二
鍋に生ごま100gを入れ、弱火でゆっくり炒めます。焦がさないようにこまめにかき混ぜながら、途中で少量の水を振りかけて水分を飛ばすと、香ばしい香りが部中に広がり、ごまが黄金色に変わるまでじっくり炒めます。この工程が香ばしさの秘訣です！
使うもの：水 少々mlごま 小さじ100
工程 三
炒ったごま100gをすり鉢やミキサーに入れ、油がなめらかに出てくるまで細かくすりつぶします。（時間がかかるかもしれませんが、気長に楽しみながら行うと、ごまの油がしっかり出てソースが滑らかになります。）
使うもの：ごま 小さじ100
工程 四
すりつぶしたごまに濃口醤油大さじ4、酢大さじ1、ごま油大さじ1、鷹の爪小さじ1/2、準備した昆布出汁約50mlを加えてよく混ぜ、ごまソースを作ります。（ヒント：作ったソースは3日間冷蔵熟成すると味がさらに深まるので、前もって準備すると良いでしょう。初心者の方は醤油を少しずつ加えながら味を確認してください。）
使うもの：水 50ml鷹の爪 小さじ0.5酢 大さじ1濃口醤油 大さじ4ごま油 大さじ1ごま 小さじ100
工程 五
沸騰したお湯にそば100gを入れ、パッケージの表示時間または約4～5分茹でます。麺がくっつかないように時々かき混ぜると、コシのある食感が生まれます。そば特有の香りが湯気とともに立ち上るのが魅力的です。
使うもの：そば 100g
00:00/ 05:00工程 六
茹でたそば100gをすぐに冷水に入れ、手で優しく揉みながらぬめりをきれいに洗い流します。何度か水を替えて洗い、ざるに上げて水気を完全に切ると、麺が冷たくてぷりぷりになり、ソースがよく絡みます。
使うもの：そば 100g
工程 七
長ねぎ10gを小口切りにし、のり1枚を細く千切りにしてトッピングを準備します。長ねぎはあまり薄く切らずにするとシャキシャキした食感が加わり、のりはパリッと崩れないように丁寧に扱うと綺麗な形になります。
使うもの：のり 1枚長ねぎ 10本
工程 八
器に水気を切ったそば100gを盛り付け、作ったごまソースをたっぷりかけます。その上に準備した長ねぎとのりの千切りをのせて仕上げると、香ばしい香りが器いっぱいに広がり、食欲をそそる一杯が完成します。すぐにお召し上がりください！
使うもの：のり 1枚長ねぎ 10本そば 100g
【補足】
ごまを炒る時は弱火でゆっくりとかき混ぜながら、黄金色になるまで炒めて香ばしい油を最大限に引き出してください。生ごまが足りない場合は、ローストごま100gで代用して炒る時間を短縮できます。ソースににんにくのみじん切り1片を加えると旨味が増し、料理の深みが一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1099kcal | 34g | 107g | 66g | 3g | 3588mg |