カルビ入り大根スープ（ピリ辛）
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
風邪に効く、ピリ辛でさっぱりとした牛肉と大根のスープです。ラー油とごま油で肉を炒めて風味を引き出し、調味料で食堂スタイルの深い味わいに仕上げました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 牛肉200g
- 大根400g
- 長ねぎ70g
- ごま油大さじ2
- ラー油大さじ1
- 粉唐辛子20g
- にんにく（みじん切り）30g
- しょうがパウダー2g
- うま味調味料2g
- 牛肉だしの素10g
- 塩1g
- まぐろエキス小さじ1
- こしょう少々
- 水2リットル
作り方
工程 0
大根は食べやすい大きさに薄く切り、長ねぎは厚めに斜め切りにして準備します。
使うもの：長ねぎ 70g大根 400g
工程 一
鍋にごま油大さじ2とラー油大さじ1をひき、牛肉200gを入れて中火で焦がさないように炒めます。肉の脂が十分に出るまで炒めることが重要です。
工程 二
炒めた肉に切った大根と粉唐辛子20gを加え、大根に粉唐辛子の色がよくつくように一緒に炒めます。
使うもの：粉唐辛子 20g大根 400g
工程 三
準備した長ねぎを加えて軽く混ぜ合わせた後、全体の水の量のうち、材料がひたひたになる程度の水だけを先に注ぎます。こうすることで牛肉の味がよりよく出ます。
使うもの：長ねぎ 70g牛肉 200g水 2リットル
工程 四
にんにく（みじん切り）30g、しょうがパウダー2g、うま味調味料2g、牛肉だしの素10g、こしょう少々、塩1gを加えて味を調えます。
工程 五
残りの水をすべて注ぎ、強火で15～20分間十分に煮ます。途中で水の量を確認しながら補います。
使うもの：水 2リットル
00:00/ 20:00工程 六
スープが十分に煮えたら、青唐辛子粉10gとまぐろエキス小さじ1を加えてピリ辛さと旨味を加え、ひと煮立ちさせて仕上げます。
【補足】
水を一度に加えず、少しずつ分けて加えながら煮ることで、牛肉のうま味が十分に引き出されます。アクは、粉唐辛子とにんにくの香りが十分に出た後に最後に取り除くのが、スープの味を損なわないコツです。お好みで調味料の量を調整したり、まぐろエキスの代わりにクッカンジャンを使っても良いでしょう。大根を薄く切ると、調理時間を短縮しながら柔らかい食感を楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 21661kcal | 24g | 22g | 39g | 8g | 942mg |