シチリア風ホイップパスタ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
火を使わない生ソースを活用し、にんにくとパセリの香りを最大限に引き出し、チーズとゆで汁を混ぜ合わせてクリーミーな食感に仕上げたシチリア風パスタです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- にんにく5片
- 塩少々
- エクストラバージンオリーブオイルたっぷり
- 乾燥唐辛子2個
- イタリアンパセリひとつかみ
- スパゲッティ1人分
- ゆで汁1お玉
- ペコリーノロマーノチーズたっぷり
作り方
工程 0
にんにくをまな板の上で細かく刻み、塩とオリーブオイルを少々ふりかけます。包丁の刃を寝かせてにんにくを潰しながら、滑らかなペースト状にします。
使うもの：にんにく 5片塩 少々
工程 一
乾燥唐辛子（ペペロンチーノ）と新鮮なイタリアンパセリを非常に細かく刻んで準備します。種を含めるとより辛味が増します。
使うもの：イタリアンパセリ ひとつかみ乾燥唐辛子 2個
工程 二
火をつけていない冷たいフライパンに、準備したにんにくペースト、刻んだ唐辛子、パセリを入れます。そこにエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりと回しかけ、材料がよく混ざるようにかき混ぜます。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル たっぷり
工程 三
鍋に水と塩を入れて沸騰させ、スパゲッティを入れます。麺は袋に記載の時間より短めに茹でて、『エクストラアルデンテ』の状態に仕上げます。
使うもの：スパゲッティ 1人分塩 少々
工程 四
茹で上がった麺をソースのフライパンに直接移します。その際、ゆで汁をお玉1杯分一緒に加え、ソースが麺によく絡む環境を作ります。
使うもの：ゆで汁 1お玉
工程 五
ペコリーノロマーノチーズをフライパンの上にたっぷりとすりおろして入れます。木べらを使って、ソースが乳化してクリームのように白くトロリとするまで、強く素早く混ぜ合わせます。
使うもの：ペコリーノロマーノチーズ たっぷり
工程 六
完成したパスタを皿に高く盛り付け、フライパンに残った濃厚なソースを麺の上にまんべんなくかけて仕上げます。
【補足】
にんにくを単に刻むのではなく、塩と油を加えてペースト状に潰すことが風味の鍵です。ソースの材料を事前に炒めず生で使うのは、シチリアの伝統的な方法で新鮮な香りを活かすためです。ゆで汁とチーズを加えて混ぜる工程（マンテカトゥーラ）により、油と水分が乳化してクリーミーなソースが出来上がります。ペコリーノチーズがない場合はパルミジャーノで代用可能ですが、特有の塩気のある風味はペコリーノが最適です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 189kcal | 23g | 74g | 64g | 3g | 818mg |